فيليه اللحم مع البولينتا والمشروم صوص

مكونات صوص المشروم:

مكونات البولينتا:

تحضير لحم الفيليه:

وضع الزيت، والزبدة، والثوم، والزعتر، والروزماري في مقلاة ساخنة على النار.
وضع قطعة اللحم، وتقليبها من كل الجهات حتى تتحمر، وتبقى طرية بعد وضعها بالفرن.
وضع قطعة اللحم في صينية خبز مع فصوص الثوم.
إدخال الصينية للفرن لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية؛ للحصول على قطعة فيليه متوسطة النضج.

تحضير صلصة المشروم:

وضع ملعقة من الزبدة، وملعقة من زيت الزيتون في نفس مقلاة اللحم، وإضافة المشروم إلى المقلاة، وتقليبه لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين، ثم إضافة المشروم المجفف (اختياري).
إضافة الكريما، والفلفل الأسود، والملح، والمرق.
ترك الصوص يغلي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.

تحضير البولينتا:

وضع الكريما مع المرق، أو الماء على النار.
إضافة البولينتا تدريجياً مع استمرار التحريك، مع مراعاة الحفاظ على قوام البولينتا كريمياً، وإضافة المرق، أو الكريما في حال جفت قليلاً.
رفع البولينتا عن النار، وإضافة جبن البارميزان والملح إليها.

طريقة التقديم:

غرف البولينتا في طبق التقديم، ووضع قطعة اللحم في وسط الطبق.
توزيع جزء من صوص المشروم حول الفيليه، ووضع الجزء المتبقي منه في طبق إلى جانب اللحم.
تزيين الطبق بأعواد الروزماري والزعتر قبل تقديمه.

سمك بالصلصة والبطاطس

مكونات الصلصة:

كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة، أو البقدونس الطازج المفروم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
بصلة كبيرة مفرومة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
فصان من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من الخل.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
حبتان من الليمون الشرائح.
ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، والبابريكا، والكزبرة المجففة الناعمة، والكركم، والزنجبيل البودرة.

تسخين الفرن على درجة 180 مئوية.
وضع كل أنواع البهارات المذكورة في طبق، وخلطها معاً بشكل جيد.
تسخين الزيت في مقلاة على النار، وإضافة الثوم، والبصل، والفلفل الأخضر، والخل، ومعجون الطماطم، والبقدونس، والبهارات، وتقليب المكونات جيداً.
إضافة القليل من الماء في المقلاة، وترك الصلصة حتى تتسبك قليلاً.
وضع شرائح البصل والفلفل الأحمر في صينية فرن.
عمل عدة شقوق في ظهر السمك باستخدام السكين، ووضع السمك في الصينية.
وضع البطاطا في طبق، وتوزيع ثلثي كمية الصلصة عليها، وتقليبها بالصلصة، ثم وضعها على السمك، مع مراعاة وضع القليل منها داخل السمك.
توزيع باقي كمية الصلصة على السمك، ثم توزيع شرائح الليمون.
تغطية الصينية بالقصدير، ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.

تقطيع الدجاجة من الظهر، والتخلص من عظام الصدر والظهر، وترك عظام الفخذ والأجنحة.
تتبيل الدجاجة بالفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب، والفلفل الحلو.
توزيع اللحم المفروم والسجق في منتصف الدجاجة، ثم توزيع الفستق الحلبي والبقدونس.
طي الدجاجة من الجانبين؛ لإعادتها لشكلها الأصلي.
تثبيت الدجاجة بخيط مطبخ.
شوي الدجاجة في الفرن لمدة ساعة ونصف على حرارة 120 مئوية.
غمر الدجاجة في الزيت، وتحميرها على حرارة 190 درجة مئوية، وتركها حتى تتحمر جميع جوانبها.
تقديم الدجاجة مع البطاطا المشوية في الفرن.