كيفية تحضير طاجين الزيتون

طاجين الدجاج بالزيتون الأخضر

المكوّنات

• كيلو واحد من الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• عودان من القرفة.
• كوب ونصف الكوب من شرائح الزيتون الأخضر.
• حبتان كبيرتان من شرائح الجزر.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• بقدونس أو كزبرة مفرومة للتقديم.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى ثماني قطع، وغسل القطع جيداً بالماء البارد.
• تسخين السمن في طبق الطاجين، وذلك على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ وضع قطع الدجاج، والبصل، والملح، والفلفل، والكزبرة، والقرفة، وتركه لمدة عشر دقائق، وذلك حتى يتحمر مع مراعاة التحريك عدة مرات.
• إضافة كمية كافية من الماء بحيث تُغطي الدجاج.
• تغطية الطاجين، وتركه لينضج على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الزيتون والجزر، وتركه على النار حتّى يلين الجزر.
• وضع كمية قليلة من المرق في كوب المكيال، وإضافة الدقيق والخل مع الاستمرار في التقليب حتّى يذوب الخليط، ويُصبح ناعم القوام.
• سكب خليط الدقيق على المرق، وتقليب الخليط بهدوء حتّى يغلي.
• ترك القدر على النار؛ وذلك حتّى تتكوّن صلصة سميكة القوام.
• تزيين الطاجين بالبقدونس، أو الكزبرة الناعمة.

طاجن بكرات السمك بالفطر والزيتون

المكوّنات

• كيلوغرام من السمك الأبيض منزوع حسك.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعمةً.
• قرن واحد من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
• قرن واحد من الفلفل الأحمر الحلو المقلي أو المشوي.
• خمسون جراماً من لب الخبز الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرةمن الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• مئة جرام من حب الزيتون بدون نوى.

مكونات صلصة طاجن كرات السمك الأبيض:

• بصلة مُقطعة إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• أربع حبات من الثوم الكامل و-وبقشرها.
• مئتا جرام من الفطر (الطازج أو المعلب).
• مئة جرام من حب الزيتون.
• مئة وخمسين مللتراً من الكريمة الطازجة، أو الكريمة الحامضة.

مكونات التزيين:

• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• شرائح من الليمون.

طريقة التحضير

تحضير كرات السمك:

• نقع لب الخبز الأبيض في الحليب السائل حتّى يلين، ثمَّ تصفية الخبز من الحليب، وعصره جيداً، وإضافته إلى السمك.
• تقسيم حبة الفلفل الأحمر الحلو المقلية إلى قسمين اثنين، ويُترك القسم الآخر للتزيين.
• طحن السمك الأبيض، وإضافة جميع المكونات، ثمَّ خلط المزيج جيداً، وتركه قليلاً ليرتاح في البراد، وخلط النكهات مع بعضها البعض.

تشكيل كرات السمك:

• تشكيل كرات السمك، وحشوها بحبة من الزيتون.
• قلي الكرات المحشية في القليل من الزيت، وإخراجها عندما تكتسب اللون الذهبيّ الزكيّ.
• تصفية الكرات من الزيت، ووضعها جانباً.

تحضير الصلصة:

• قلي شرائح البصل في نفس مقلاة قلي كرات السمك، ثمَّ إضافة الملح، والفلفل الأسود.
• وضع حبات الثوم بقشره، وتركه يقلي.
• إضافة حبات الفطر مع مواصلة عملية القلي.
• إضافة الزيتون، ثمَّ خلط المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة كرات السمك المقلية إلى المزيج، كما يتم إضافة الكريمة الطازجة، أوالحامضة.
• سكب جميع الخليط في صينية الفرن، وتزيينه بشرائح الفلفل الأحمر الحلو المقلي، ثمَّ يتم إدخاله إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 204 مئوية، وتركه بالفرن لمدة تتراوح ما بين 20-25 دقيقة.
• إخراج طاجن السمك من الفرن، وتزيينه بالبقدونس المفروم، وشرائح الليمون.