الخروف المحشي مع الأرز

مكوّنات خليط الأرز:

مكوّنات تتبيلة الخروف:

غسل الأرز عدّة مرّاتٍ ثمّ نقعه في ماءٍ مملّح لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضع الزّيت في قدرٍ كبير الحجم وسميك القاعدة على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل، الفلفل، الثّوم والزّنجبيل وتقليب المواد إلى أن يلين البصل باستعمال ملعقةٍ خشبيّة .
إضافة الجزر، البهار، الكمّون، الكركم، الهيل، الملح والفلفل وتقليب المواد حتّى إختلاطها ثمّ إضافة مقدار كوبٍ ونصف من الماء لكل كوب من الأرز وتغطية القدر وترك الماء إلى أن يغلي.
تصفية الأرز من الماء وإضافته مباشرة في القدر وتركه ليغلي ويتشرّب معظم الماء ثمّ تغطيته وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ثلاثين دقيقة.

تحضير تتبيلة الخروف:

وضع الزّعفران، الكزبرة، الكمّون، الكركم، الهيل، البابريكا، القرفة، الملح، الفلفل وزيت الزّيتون في طبقٍ عميق وتقليب المواد إلى أن تختلط تماما.ً
وضع عدّة ورقات من ورق الألمنيوم على صينيّة فرن واسعة تكفي لحجم الخروف ووضع الخروف على ورق الألمنيوم.
توزيع نصف كمّية البهارات على الخروف ودعكه بقوّة حتّى يتشرّب جلد الخروف بالبهارات مع توزيع بقيّتها داخله ودعكه بقوة لتغطي باطن الخروف تماماً.
توزيع الجزر والبرتقال في تجويف الخروف.
تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
وضع الخروف في الفرن وتركه لمدّة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات أو إلى أن ينضج تماماً.
سكب الأرز في طبق تقديمٍ واسع ووضع الخروف المشوي على الأرز وتزيينه بالمكسّرات المقليّة.

المنسف

مكوّنات سلق اللّحم:

مكوّنات طهي الأرز:

مكوّنات طهي اللّبن:

مكوّنات للتّزيين والتّقديم:

تحضير اللحم:

وضع اللّحم والبصل في قدرٍ متوسّط الحجم وغمره بالماء ووضع القدر على نارٍ قويّة وتركه حتّى الغليان ثمّ التّخلّص من الرّغوة على سطح اللّحم باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب.
إضافة ورق الغار، القرفة، الهيل، الفلفل، الملح والبهار وتغطية القدر وترك اللّحم يُطهى على نارٍ متوسّطة لمدّة ساعتين ثمّ تصفيته والاحتفاظ بالمرق.

تحضير اللبن:

وضع النّشا والماء في طبقٍ صغير والتّقليب إلى أن يذوب النّشا .
وضع اللّبن ، اللّبن الخاثر، خليط النّشا والكركم في قدرٍ واسع وتقليب اللّبن إلى أن يصبح ناعم القوام باستعمال مضرب شبك يدوي باستعمال ملعقة خشبية ثمّ وضع القدر على نارٍ متوسّطة وتقليب اللّبن باستمرار إلى أن يغلي.
إضافة كوب من المرق وترك اللّبن يغلي لمدّة عشر دقائق.
إضافة اللّحم إلى اللّبن في القدر وتركه يغلي لمدّة خمس دقائق حتّى يتشرّب اللّحم بطعم اللّبن.

تحضير الأرز:

وضع السّمن في قدرٍ متوسّط الحجم على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن السّمن ثمّ إضافة الأرز و باستعمال ملعقةٍ خشبيّة يتم تقليب الأرز لمدّة ثلاث دقائق إلى أن يتغطى بالسّمن .
إضافة الملح والكركم وتقليب الأرز بخفّة ثمّ إضافة الماء وتركه حتّى غليانه بقوّة ويتشرّب الأرز الماء ثمّ تغطية القدر وترك الأرز يطهى على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوجه.

للتقديم:

وضع الخبز في صينيّةٍ واسعة وتوزيع كمّية من اللّبن والتّقليب ليتشرب الخبز اللّبن ثمّ توزيع الأرز إلى أن يتم تغطيته تماماً وتوزيع اللّحم على الأرز ثمّ تزيين المنسف باللّوز والبقدونس.
سكب اللّبن في طبقٍ عميق مناسب للتّقديم ثمّ تقديم المنسف ساخناً.