أكل شعبي

الجريش السعودي بالدجاج

| مدة التحضير || 30 دقيقة
|-
| مدة الطبخ || ست ساعات
|-
| عدد الحصص || تكفي لأربعة أشخاص
|-
| درجة الصعوبة || متوسط
|}

المكونات

• أربعة أكواب من الجريش.
• بصلتان مفرومتان.
• حبتان مقطّعتان من كل من: الطماطم، والفلفل الأخضر.
• دجاجة.
• ماء حسب الحاجة.
• ملح، وكمون، وكركم.
• زيت أو زبدة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نقع الجريش بالماء نصف ساعة.
• تقطيع الدجاجة إلى أربع قطع.
• وضع البصلة في قدر على النار.
• إضافة الزيت أو الزبدة حسب الرغبة.
• إضافة قطع الدجاج، والتقليب مع البصل.
• إضافة البهارات.
• تصفية الجريش من الماء، ووضعه مع الطماطم في القدر.
• إضافة الماء فوق الدجاج والجريش، ليكون مرتفعاً حوالي 5 سنتيمترات عن الجريش.
• تغطية القدر، وتركه على نار خفيفة ست ساعات، مع تقليب الخليط كلّ نصف ساعة، وزيادة الماء عند الحاجة.
• إضافة الفلفل بعد ثلاث ساعات.
• إزالة العظام بعد نضوج الطعام، ووضع الملح.
• تقديمه ساخناً، مع وضع ملعقتين من زيت الزيتون على وجهه.

المسخن الفلسطيني

المكونات

• دجاجتان مقطّعتان إلى ثماني قطع.
• كوبان من زيت الزيتون.
• نصف كوب سماق.
• كيلو بصل مفروم فرماً متوسطاً.
• نصف كوب شوربة دجاج أو شوربة لحم.
• صنوبر مُحمّر للتزيين.
• عجينة الخبز:
• كوبا دقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والخميرة.
• بيضة واحدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن البودرة.
• مئة وعشرون مليلتراً من الماء.

طريقة التحضير

• رصّ قطع الدجاج في صينية، وإضافة القليل من زيت الزيتون عليها، مع رشة سماق وملح، وخبزها مدّة 40 دقيقة في الفرن المُسخّن مُسبقاً على حرارة 250 درجة مئوية.
• وضع البصل في قدر كبير على نار خفيفة مع زيت الزيتون، وتقليبه لمدّة 15-20 دقيقة حتّى يطرى البصل دون أن يتحمر.
• إضافة السماق، والملح، والشوربة إلى البصل، ووضع الخليط جانباً.
• وضع مكونات العجين عدا الزبدة في وعاء الخفق، وعجنها جيداً.
• إضافة الزبدة ومتابعة العجن مدّة 2-3 دقائق، مع إضافة الدقيق في حال كانت العجينة طرية.
• تغطية العجين وتركه جانباً مدّة ساعة ليتخمّر.
• تشكيل العجين لكرات صغيرة، وفردها على سطح مرشوش بالدقيق لعدم التصاق العجين به.
• خبز العجين المفرود مدّة 2-3 دقائق على صاج الخبز على نار عالية، وبالإمكان خبزه في مقلاة غير قابلة للالتصاق.
• أخذ رغيف خبز ووضع مغرفة كبيرة من خليط البصل وزيت الزيتون عليه، مع القليل من الصنوبر.
• وضع رغيف آخر فوق الرغيف الأول وتكرار نفس الخطوة حتّى انتهاء كمية الخبز.
• تقديم المسخن مع الدجاج المشوي وسلطة الزبادي.

الكشري

المكونات

• ربع كوب زيت.
• كوب عدس.
• كوبا أرز بسمتي.
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان لشرائح دائرية.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• فص ثوم مهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربعة أكواب ونصف ماء.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كوبان من المعكرونة المسلوقة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً، ونقعه في ماء دافئ مدّة 15-20 دقيقة، ثمّ تصفيته.
• تسخين الزيت في قدر كبير وقلي البصل فيه حتّى يتغير لونه إلى الذهبي.
• إخراج القليل من البصل ووضعه جانباً.
• صب الماء على البصل في القدر وتركه يغلي، ثمّ إضافة العدس، والقرفة، والكمون، والثوم.
• تغطية القدر، وتركه على نار خفيفة مدّة 20-25 دقيقة، حتّى نضوج العدس.
• وضع الأرز والملح فوق العدس، والتقليب بشكل جيد مع إضافة ماء في حال الحاجة.
• تغطية القدر، وتركه على نار خفيفة مدّة 25-30 دقيقة حتّى يتشرب الأرز الماء.
• تقديم الكشري في طبق مستدير، وتوزيع المعكرونة المسلوقة فوقه.
• تزيين الطبق بالبصل المقلي.
• تقديم صلصة الطماطم مع طبق الكشري.