وضع لسان العصفور في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة وتقليب لسان العصفور باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح.
سكب لسان العصفور المحمّص في الطاجن ثمّ توزيع كلٍ من: القرفة، الفلفل والملح.
تقطيع اللحم باستعمال سكين عريضة إلى قطع متوسطة الحجم.
وضع السمنة في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
إضافة قطع اللحم وتقليبها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي وتصبح جافة ثمّ توزيع قطع اللحم على لسان العصفور.
إضافة البصل في المقلاة وتقليب كلٍ من: البصل، الكمون، الملح والبهار باستعمال ملعقة خشبية لمدة من دقيقة أو دقيقتين ثمّ توزيع البصل على اللحم ولسان العصفور.
تقطيع الطماطم إلى أرباع باستعمال سكين حادة ثمّ وضع ثلاثة أكواب من الماء والطماطم في إبريق الخلاّط ثمّ إضافة الثوم وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن يتم الحصول على صلصة ناعمة.
توزيع صلصة الطماطم على لسان العصفور في الطاجن ثمّ تغطية الطاجن أو تغليفه بقطعة من ورق الألومنيوم.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
وضع الطاجن في الفرن لمدة مئة وعشرين دقيقة إلى أن ينضج اللحم ويتسكر لسان العصفورثمّ تقديمه ساخناً.
نصف كوب من كلٍ من: البسلة، كرفس البرنواز وجزر البرنواز.
أربع قطع من دبابيس الدجاج.
ملعقتان من السمنة.
ملعقة كبيرة من كلٍ من: الحبهان البودرة والقرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الكاري.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تسخن الزيت ثمّ تشويح الدجاج فيه ثمّ تتبيله بكلٍ من : الملح، الفلفل الأسود، ورق اللورا، الكاري، القرفة والحبهان.
رفع الدجاج ووضع لسان العصفور وتشويحه ثم إعادة الدجاج وإضافة الشوربة إلى أن تغلي ثمّ وضعها في الطاجن لمدة ثلاثين دقيقة على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ثمّ تقديمه.
لسان العصفور الحار مع السلطعون
مدَة التحضير
عشر دقائق
مدَة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكونات
مئتا غرام من لسان العصفور.
مئة وعشرون غراماً من لحم السلطعون.
ستون غراماً من البصل المقطّع.
خمسة وعشرون غراماً من مسحوق الكاري.
عشرون غراماً من البقدونس المقطع.
خمسة عشر غراماً من كلٍ من: حبوب الكزبرة والفلفل الحار.
