يخنة لحم الحمل بالفواكه

تسخين الزبدة في قدر حتّى تدخّن.
إضافة قطع لحم الحمل المُقطعة إلى القدر، وتحميرها من جوانبها كلها، ثمّ إزالتها منه.
خفض درجة الحرارة وإضافة الثوم والبصل، وقليها مدّة دقيقتين.
إضافة معجون الطماطم، ومكعبات الطماطم، وطهيها مدة ثلاث دقائق.
إضافة الكمون، والكركم، والزنجبيل، والكزبرة، والقرفة، وقليها لمدّة دقيقة.
إضافة قطع اللحم المُحمّرة إلى القدر وتحريكها، ثم إضافة حبات البطاطا، والمشمش، والخوخ، والبصل الصغير إليه.
صب المرق، وإضافة الملح والفلفل.
تغطية القدر وترك الخليط ليُطبَخ على نار هادئة مدة سبعين دقيقة.
رش الكزبرة الطازجة على القدر قبل تقديمه.

دجاج محمر مع حشوة الجبنة

خلط جبنة البارميزان، وجبنة البروفولون، والبقسماط الإيطالي، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، والبقدونس، والثوم، وإضافة الملح والفلفل، وخلط المكونات معاً.
عمل شق طولي في صدور الدجاج على لوح التقطيع على شكل جيب، وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
حشي الصدور بحشوة الجنبة، والضغط إلى الأسفل لإغلاقها.
وضع زيت الزيتون في مقلاة مُسخنّة مسبقاً، وتشويح صدور الدجاج لمدّة أربع دقائق على كلّ جانب، ووضع الطماطم إلى جانبها.
نقل الصدور والطماطم إلى صينية الفرن، ورش الجبنة المتبقية عليها، ووضع القليل من صلصة الجبنة على الجانب.
وضع الصينية في الفرن لمدّة خمس دقائق حتّى تغلي الجنبة وتُصبح بنية اللون.

مكونات العجينة:
- كيلو غرام برغل ناعم.
- بصلة واحدة.
- ملح، وفلفل أسود.
- سبعمئة وخمسون غراماً من لحم العجل الهبرة.
- مجموعة من التوابل: قرفة، وكمون، ونعنع، وشطة.
مكونات الحشوة:
- نصف كيلوغرام لية.
- كيلو غرام واحد من لحم العجل.
- نصف كيلوغرام دهنة الكِلية.
- زيت زيتون.
- ملح وفلفل أسود.
- جوز.
- رمان.
- فلفل رومي مفروم ناعم.
- بصل مبروش.
- قرفة.
- بهارات الكبة.
- دبس الرمان.

تقليب اللحمة المفرومة مع زيت، وفلفل أسود، وقرفة.
وضع اللحمة المفرومة في قدرعميق، ثمّ إضافة البصل المبروش المضاف إليه القليل من السماق، ثمّ إضافة القليل من الجوز، والفلفل الرومي الأحمر، واللية، ودهن الكِلية.
إضافة دبس الرمان، والشطة، والرمان، مع القليل من القرفة، والملح، والفلفل الأسود، وبهار الكبة، مع القليل من زيت الزيتون إلى الوعاء.
خلط المكونات في الوعاء جيداً.
خلط مكونات العجينة في وعاء آخر.
فرد العجينة على شكل دوائر، ووضع الحشوة بداخل كلّ دائرة وإغلاقها بدائرة أخرى.
إحكام إغلاق أطراف العجينة بتبليل اليدين بالقليل من الماء.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
شوي الكبة حتّى تتحمر من الجانبين.
إمكانية وضع قطعة فحم داخل صينية الفرن؛ لإكساب الكبة طعم الشوي.