فتة الكوارع

مدة التحضير	سبع دقائق
تكفي لِ	ستة أشخاص

مكونات الأرز:

مكونات الطبقة العلوية:

للتقديم:

تقليب قطع الأقدام وشويها على اللهب حتى يحترق الوبر الذي يكون ملتصق بها بعد إزالة الشعر عنها، وإزالة كيس الشعر الموجود بين أصابع القدم عن طريق شق بين الأصابع.
غسل قطع المقادم بالماء عدة مرات، وتتبيلها بالطحين والملح وفركها جيداً، ثمَّ غسلها جيداً بالماء.
وضع المقادم في قدر واسع، وغمرها بالماء مع ملعقة صغيرة من الملح.
ترك قدر المقادم على النار إلى أن يغلي الماء لمدة عشرة دقائق، ثمَّ التخلص من الماء.
غمر المقادم في القدر مرة أخرى بالماء، وإضافة كلٍ من: القرفة، البصل، الهيل، الغار، الملح والفلفل، وتركه يغلي لعدة ساعات حتى يتم نضج المقادم جيداً، ويتم إنفصال اللحم عن العظم.
تصفية المقادم من المرقة، والإحتفاظ بالمرقة ساخنة.
نزع اللحم عن العظم. والتخلص من العظم.
تسخين القليل من السمن في مقلاة واسعة، ثمَّ إضافة اللحم وتشويحه حتى يتم تحميره.
إضافة كوب من المرقة، وترك اللحم يطهي على نار هادئة.

تحضير الأرز:

غسل الأرز عدة مرات، وغمره بالماء، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح، وتركه منقوع بالماء والملح لمدة أربعين دقيقة.
تسخين السمن في قدر عميق سميك القاعدة، وإضافة الأرز وتقليبه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
إضافة الملح والماء، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق على حرارة مرتفعة ثمَّ خفض النار، وتغطية القدر، وتركه إلى أن يتم نضج الأرز.

تحضير الطبقة العلوية:

قلي الصنوبر:

تسخين الزبدة في قدر صغير، وقلي الصنوبر إلى أن يتم تحميره، ثمَّ إبعاده عن النار، وتركه لمدة دقيقة ليغمق لونه.

تقديم الفتة:

وضع قطع الخبز المقلي في قاع طبق تقديم واسع، وإخراج اللحم من المرقة ووضعه جانباً ثمَّ سكب المرقة على الخبز.
توزيع الأرز على الخبز، وتغطيته تماماً، وتوزيع خليط الطبقة العلوية فوقه.
توزيع لحم المقادم، ورش الصنوبر، وتقديمه مباشرة.

شوربة كوارع بالصلصة

غلي الماء في قدر عميق، وإضافة الكوارع وتركها لمدة ثلاث دقائق، ثمَّ إخراجها.
تحمير البصل في الزيت، ثمَّ إخراجه.
إضافة المستكة في نفس القدر، وإضافة الكوارع إليها وتقليبها جيداً، وتركها لمدة خمس دقائق حتى تكتسب طعم المستكة.
إعادة البصل إلى قدر الكوارع، وإضافة كلٍ من: الطماطم، الثوم والهيل، وتتبيل الكوارع بالملح والفلفل الأسود.
إضافة كمية من الماء إلى أن يتم غمر الكوارع تماماً، وترك القدر على النار، إلى أن يغلي الماء، ثمَّ خفض الحرارة، وتركه على نار هادئة حتى يتم طهي الكوارع تماماً.
إضافة الحمص المسلوق قبل النتهاء من تسوية الكوارع بعشر دقائق.
سكب الشوربة في أطباق التقديم العميقة، وتقديمها ساخنة.