أكلات أرز ودجاج

كبسة بالدجاج

المكوِّنات

• كيلو غرامان من الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من الطماطم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكمون.
  • البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.

مكوّنات تحمير الدجاج:

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة، أو السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء ونقعه في الماء الدافئ.
• قص الدجاج كل دجاجة إلى نصفين طوليين باستعمال مقص المطبخ .
• وضع الكركم، والفلفل الأسود، والبهار، والكمون، والكزبرة، والملح في طبق صغير والتقليب لتختلط البهارات.
• نثر ملعقة صغيرة من خليط البهارات على الدجاج ودهن الدجاج جيداً بالبهارات.
• وضع السمن قي قدر على نار متوسطة، وإضافة البصل والتقليب ليصبح لون البصل ذهبياً.
• إضافة أنصاف الدجاج للبصل في المقلاة وتركه عدة دقائق ثمّ تقليبه للوجه الآخر ليتحمر ويصبح لون الدجاج ذهبياً.
• إضافة الفلفل الأخضر، والطماطم، ومعجون الطماطم، والبهارات الصحيحة من كبش القرنفل، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة، وورق الغار.
• غمر الدجاج بالماء وتركه على النار لمدّة خمسين دقيقة على نار متوسطة لينضج.
• إخراج الدجاج من المرقة، وإضافة القليل من الزيت، والكركم للدجاج ووضعه في صينية الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة ليتحمر.
• وضع أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي.
• إضافة الأرز للمرق وتركه يغلي على النار ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة لينضج تماماً.

طاجن الأرز بالخضروات والدجاج

المكوِّنات

• ستة أفخاذ من الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• كوبان و ثلاثة أرباع من المرق.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• حبتان متوسطتان من الجزر المبروش.
• حبتان متوسطتان من الكوسا مقطعة إلى المكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، أو زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• عود متوسط من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء ونقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية وتحضير قدر، أو مقلاة واسعة لإدخالها للفرن.
• تسخين الزيت في المقلاة، ونثر البهار، والملح، والفلفل على قطع الدجاج، وإضافة قطع الدجاج للزيت وتقليبه ليصبح لونها ذهبياً ووضعها جانباً.
• إضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر والتقليب جيداً.
• إضافة الأرز و تقليبه من دقيقتين إلى ثلاث ليتشرب الأرز بنكهة البصل.
• إضافة الكوسا، والجزر والتقليب ثمّ إضافة الكزبرة، والبقدونس.
• إضافة الكزبرة الحب، وورق الغار، والقرفة، والبهار، والفلفل الأسود والتقليب لتختلط المكوّنات.
• إضافة قطع الدجاج وغمرها بالأرز.
• توزيع السمن فوق الأرز وسكب المرق وتغطية القدر، وتغليفه بالألومنيوم.
• وضع القدر في الفرن لمدّة خمسين دقيقة لينضج الأرز، والدجاج ثمّ نزع الألومنيوم وتحمير وجه الأرز بعض الشيء.

دجاج بالأرز الملون

المكوِّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• كيلو غرامٍ ونصف من الدجاج المقطع.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ثلاث حبات من الطماطم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• ربع كوب من ماء الورد.

للتقديم:

• مكسرات مقلية.

طريقة التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على نار متوسطة وإضافة ملعقة كبيرة من الزيت، وملعقة كبيرة من الملح وترك الماء ليغلي.
• إضافة الأرز، وتركه في الماء لمدّة سبع دقائق ثمّ تصفية الأرز ووضعه جانباً.
• نقع الزعفران بماء الورد في كوب صغير وتركه جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة البصل، والزنجبيل، والفلفل، والثوم والتقليب ليذبل البصل ثمّ إضافة الملح، والبهار.
• إضافة الدجاج والتقليب إلى أن يصبح لون الدجاج ذهبياً ثمّ إضافة كوب من الماء وتغطية القدر، وتركه لمدّة نصف ساعة لينضج الدجاج.
• وضع نصف كمية الأرز في طبق وإضافة خليط الزعفران وتقليب الأرز حتى يصبح لونه أصفر.
• وضع بقية الأرز في قدر عميق وإضافة خليط الدجاج.
• توزيع الكزبرة، والطماطم فوق خليط الدجاج ثمّ إضافة الأرز الأصفر فوق الطماطم، والكزبرة.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة لينضج تماماً، ووضع بعض المكسرات على الأرز بعد سكبه.