أطباق الأعراس

المنسف الأردني

المكوِّنات

مكوِّنات سلق اللحمة:

• كيلوغرامان من لحم الغنم بالعظم المقطع إلى قطع كبيرة.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• عشرة فصوص من الهيل.
• عشرة فصوص من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة أو بهارات المنسف.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

مكوِّنات طهي الأرز:

• ربع كوب من السمن.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.

مكوِّنات طهي اللبن:

• كيلو غرام ونصف من لبن الزبادي ويمكن خلطه مع لبن البقر.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة أو بهارات المنسف.

للتقديم:

• خبز رقاق.
• مكسرات متنوعة مقلية.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

سلق اللحم:

• وضع اللحم والبصل المقطع في قدر متوسط الحجم، وغمر اللحم بالماء.
• وضع القدر على نار قوية، وتركه حتى يغلي، ثمَّ التخلص من الرغوة على سطح اللحم باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب.
• إضافة ورق الغار، القرفة، الهيل، الفلفل، الملح والبهارات، وتغطية القدر وطهي اللحم على نار متوسطة لمدَّة ساعتين، وتصفية اللحم من المرق، والاحتفاظ بالمرق لاستخدامه لاحقاً.

طهي اللبن:

• إذابة النشا بالماء في طبق صغير.
• وضع اللبن ، اللبن الخاثر، الكركم، وخليط النشا في قدر واسع.
• تقليب مزيج اللبن باستعمال مضرب شبك يدوي حتى يصبح ناعم القوام.
• وضع القدر على نار متوسطة، وتحريك اللبن باستعمال ملعقة خشبية باستمرار إلى أن يغلي.
• إضافة كوب واحد من مرق اللحم وغلي اللبن مع المرق لمدَّة عشر دقائق.
• إضافة اللحم إلى اللبن في القدر وغليه على نار هادئة لمدة خمس دقائق إلى أن يتشرب اللحم بطعم اللبن.

طهي الأرز:

• غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه بالماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع السمن في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر القدر على نار متوسطة بعد أن يسخن السمن يتم إضافة الأرز.
• تقليب الأرز لمدة ثلاث دقائق باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتغطى جميع حبات الأرز بالسمن.
• إضافة الملح والكركم وتقليب الأرز بخفة، ثمَّ إضافة الماء وتغطية القدر.
• طهي الأرز لمدَّة ثلاثين دقيقة إلى أن يغلي ويتشرب الماء.

للتقديم:

• وضع الخبز في سدر أو صينية واسعة وتوزيع كمية من اللبن عليه وتقليبه ليتشرب الخبز اللبن.
• توزيع الأرز في صينية التقديم لتغطي الخبز تماماً.
• توزيع اللحم على الأرز.
• تزيين المنسف بالمكسرات المقلية والبقدونس.
• سكب اللبن في طبق عميق مناسب للتقديم.

الكبسة السعودية

المكوِّنات

• كوبان من الأرز.
• كيلو غرام من لحم الغنم.
• حبة من اللومي
• عودان من قرفة.
• أربع قطع من ورق الغار.
• سبع حبات من الهيل.
• ست ملاعق من الزيت النباتي.
• بصلتان.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
• كوبان من مرق اللحم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• حفنة من الزبيب.
• لوز وصنوبر وفستق حلبي.
• حفنة كزبرة خضراء مفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

• قلي قطع اللحم بالزيت النباتي لمدَّة عشرة دقائق.
• غمر قطع اللحم بالماء، وسلقها مع المطيبات من اللومي وعود القرفة وورق الغار والهيل والملح، وسلق اللحم في طنجرة الضغط لمدة أربعين دقيقة أو في طنجرة عادية لمدة ساعتين.
• تقشير البصل وتقطيعه الى شرائح طويلة، وقليه بالزيت حتى يشقر.
• إضافة الطماطم إلى البصل، وإضافة بهارات الكبسة والكمون والكزبرة المطحونة.
• إضافة مرق اللحم وبرش الليمون بعد أن يغلي الخليط، يتم إضافة الأرز، وتحريك الأرز عندما يغلي وتغطية القدر.
• ترك الأرز على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة حتى يجف الماء وينضج.
• رفع الغطاء عن الأرز وإضافة الزبيب وإعادة الغطاء على القدر لمدة خمس دقائق أخرى.
• سكب الأرز في طبق التقديم ووضع اللحم فوق الأرز.
• تزيين الطبق بالمكسرات المقلية والكزبرة الطازجة.