أطباق بوفيه
يلنجي ورق العنب
مدّة التّحضير | ساعتان |
مدة الطّهي | ساعة وربع |
تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات الحشو:
- ورق عنب مسلوق -حسب الحاجة-.
- كوب من الأرز المصري المغسول والمنقوع.
- ثلاث حبات من الطّماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
- حبة صغيرة من الفلفل الرومي الأخضر المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من زيت الزّيتون.
- ضمة من النعناع المغسول والمفروم ناعماً.
- ضمة من البقدونس المغسول والمفروم ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من الملح .
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
مكونات مرق الطبخ:
- عصير ثلاث ليمونات.
- نصف كوب من زيت الزّيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
- حبتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى أنصاف.
- شرائح من اللّيمون للزّينة.
طريقة التّحضير
- خلْط جميع مكوّنات الحشو في وعاء كبير وتتبيله بالملح والفلفل والبهار المشكل.
- فرد ورقة من ورق العنب على سطح نظيف بحيث يكون الجزء الأملس من الورقة إلى الأسفل.
- ملء الورقة بمقدار مناسب من الحشو وطيّ الجانبين ثمّ لفُّها بشكل أسطواني.
- تكرار العملية السابقه حتّى نفاذ كمية الحشو.
- توزيع شرحات البطاطا في قاع قدر الطبخ، وصفُّ طبقات ورق العنب بشكل متراص ومرتب، ثمّ الضغط على الورق باستعمال بصحن زجاجي للحفاظ على شكلة عند الغليان.
- خلْط كمية مناسبة من الماء المغلي الكافي لغمر ورق العنب في وعاء مع عصير الليمون ودبس الرّمان وزيت الزّيتون ورشة من الملح وصبُّه فوق قدْر الطّبخ بهدوء.
- ترْك القدر ليغلي على نار متوسطة مدّة ربع ساعة ثمّ خفض درجة الحرارة وتغْطية القدر وتركه ساعة إضافيه حتّى ينضج.
- رفع القدرعن النّار وتركه جانباً ليبرد وتقديمه بقلب القدر على طبق مناسب أو بصف حبات الورق في طبق وتزيينها بشرائح الليمون بجانب طبق من التّبولة.
فتة المكدوس
مدّة التّحضير | خمس وثلاثون دقيقة |
مدة الطّهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوب من اللّحم المفروم.
- كوبان من الباذنجان المقطع إلى مكعبات والمقلي.
- لوز محمص وبقدونس مفروم للتّزين.
- ربع كوب من الطحينية.
- كوبان من صلصة البندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- كوب من اللبن الرائب.
- كوبان من الخبز العربي المقطّع إلى مكعبات.
- عصير ليمونة.
- رشة من الملح، والفلفل الأسود.
- فصان من الثوم المهروس.
طريقة التّحضير
- تسخين الفرن ووضْع قطع الخبز في صينية ورشة بالقليل من زيت الزّيتون، ثمّ إدخاله إلى الفرن مع تقليبه من فترة إلى أخرى حتّى يتحمّص ثمّ إخراجه من الفرن وتركه جانباً.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النّار ليسخن ثمّ إضافة البصل وتحريكه إلى أن يذبل.
- إضافة اللّحم المفروم فوق البصل والتّقليب حتّى يتغير لون اللّحم ويجف ماؤه.
- إضافة فص من الثوم المهروس فوق الخليط ثمّ تتبيله بالملح والفلفل وإضافة عصير الطّماطم وترْك الخليط ليغلي مدّة خمس عشرة دقيقة على نار منخفضة لتتسبك الصلصة قليلاً.
- إضافة مكعبات الباذنجان المقلية إلى الصلصة وترْكها تغلي مدّة عشر دقائق إضافية.
- وضْع الخبز كطبقة أولى في وعاء التّقديم وترْكة جانباً.
- خلْط اللّبن مع الطحينية وعصير الليمون وفص الثوم، وتتبيله بالملح وخلْط المكوّنات حتّى تتكون صلصة ناعمة.
- صبُّ صلصلة الطماطم والباذنجان فوق مكعبات الخبز وترْك الخبز ليتشرب الصلصة قليلاً.
- صبُّ صلصة اللّبن والطحينة أخيراً ثمّ تزيين الطّبق باللوز المحمّص والبقدونس المفروم.
فكرة للتقديم:
- تقسيم حصص الخبز المحمص في أكواب بلاستيكية شفافة وصغيرة مناسبة للتّقديم في البوفيه، ثمّ توزيع صلصة الطّماطم واللّبن وتزيينها باللوز والبقدونس.
سبرينج رول الدجاج بنكهة الباربكيو
مدّة التّحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدة الطّهي | ثلاثون دقيقة |
الكمية | ستة أشخاص |
المكوّنات
- خمس صدور من الدّجاج المقطع إلى قطع طولية رفيعة.
- حبتان من الجزر المقشّر المبشور.
- ثلاثة عيدان من البصل الأخضر المفروم.
- ربع كوب من صلصة الباربكيو.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
- رشة من الفلفل.
- رشة من الملح.
- كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
- رقائق عجينة السبرنج رول.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التّحضير
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة قطع الدّجاج حتى تجف وتتحمر الأطراف.
- إضافة الجزر المبشور والبصل وتقليب المكوِّنات.
- تتبيل الخليط بالملح والفلفل وصلصة الباربكيو وتقليبه لمدة دقيقتين إضافيتين.
- رفع الخليط عن النار ووضعة جانباً وتركه إلى أن يبرد.
- إضافة الجبن المبشور وتقليب المكوّنات.
- تسْخين الزيت الغزير في مقلاة للقلي لحين تجهيز السبرينج رول.
- فرْد رقاقة من السبرينج رول على سطح نظيف وحشوها بكمية مناسبة، ثمّ غلق الأطراف ولف الرقاقة على شكل إصبع ويمكن لصق طرف العجين بخليط من الطحين والماء.
- تكرار العملية السابقة مع كل الرقاقات حتّى ينتهي الحشو.
- قلي السبرنج رول في الزيت الغزير وتقليبها بملعقة ذات ثقوب حتّى تتحمّر وتصبح ذهبية اللّون.
- نقلها في طبق للتّقديم فوْق قطع من الخس وحبات من البندورة الكرزية.
سلطة البطاطا الفرنسية
مدّة التّحضير | خمس وثلاثون دقيقة |
مدة الطّهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
مكوِّنات السلطة:
- أربع حبات متوسطة من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة من الشبت المفروم ناعماً.
- عودان من البصل الأخضر المفروم.
مكوّنات الصوص:
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون الطّازج.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ربع كوب من زيت الزّيتون.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من معجون الخردل.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التّحضير
تحضير الصوص:
- وضع البصل المفروم في وعاء زجاجي عميق، وإضافة الخل وعصير الليمون إليه ، ونقعه حوالي نصف ساعة، ثمّ تصفيته باستعمال مصفاة ناعمة والتخلص من قطع البصل.
- إضافة معجون الخردل إلى خليط الخل وعصير الليمون، وتقليبه باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يختلط تماماً.
- إضافة الملح، السكر، والفلفل، ثمّ إضافة الزيت بالتّدريج مع استمرار التّقليب إلى أن تتجانس الصلصة وتصبح كثيفة، ثمّ صبها في برطمان وتركها في البراد لحين الاستعمال.
تحضير السلطة:
- سلق البطاطا في ماء مملح لتنضج، ثمّ نشلها باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
- وضع مكعبات البطاطا في طبق واسع، بشكل متناسق ثمّ توزيع الشبت والبصل الأخضر على الوجه.
- توزيع بعض الصلصة فوق البطاطس والاحتفاظ بها في الثلاجة لعدة ساعات وتقديمها باردة.