مجبوس الدجاج الكويتي الأصلي

مكوّنات منقوع الأرز:

مكوّنات الحشو:

تحضير المجبوس:

غسل الأرز جيداً ثمَّ نقعه بالماء وإضافة الخل والملح إليه وتركه لمدة ساعة.
إضافة القليل من السمنة أو الزيت في قدر كبير ووضعه على نارعالية ثمَّ إضافة البصل المقطع لمكعبات والثوم مع التحريك على نار عالية حتى يكتسب لون الكراميل ثمَّ إضافة البهارات للبصل مع التحريك.
وضع الدجاجة على البصل وتركها حتى تكتسب النكهة.
إضافة الماء المغلي مع الملح ومرق الدجاج وتركه حتى تنضج الدجاجة.
رفع الدجاجة من القدر وتصفيتها من المرقة.
تصفية الأرز وإضافته إلى المرقة وتركه على نار عالية حتى يتشربها وينضج.
إضافة الزعفران إلى الأرز وتركه جانباً.
توزيع السمنة على الوجه وتركه على نار هادئة جداً لمدة عشر دقائق.
نثر القليل من الهيل والقرفة المطحونة على الدجاج وقلي الدجاج بالزيت حتى يتحمر من كل جانب.
سكب الأرز بصحن التقديم وتوزيع الأرز الملوَّن بالزعفران على الوجه ثمَّ توزيع باقي الحشوة وفوقها الدجاجة.
تقديم المجبوس ساخناً وبجانبه الدقوس.

تحضير الحشو:

وضع البصل في مقلاة مع رشة ملح وتركه حتى يصبح ذهبي اللون مع التحريك.
رش البصل بالقليل من الماء وتركه حتى يجف، وطهيه حتى ينضج.
إضافة الزبيب، والحمص، والبهارات إلى البصل مع قليل من الزيت وتركه ليبرد.
حشي الدجاجة بقليل من الحشوة بعد غسلها وتنشيفها وقفلها بالإبرة والخيط ووضعها جانباً.

مجبوس الدجاج

مكونات صلصة الدقوس:

وضع الدجاج المسلوق في الفرن ليتحمر.
وضع السمنة على النار ثمَّ إضافة الأرز، ومكعب مرقة الدجاج، والملح.
إضافة مرقة سلق الدجاج على الأرز وتركه لينضج.
تذويب الزعفران بماء الورد ثمَّ وضعه على نصف الأرز بشكل طولي بعد أن ينضج الأرز للحصول على جزء أصفر وجزء أبيض ثمَّ إضافة قطع من الزبدة على الجزء الأصفر لتثبيت اللون، ثم خلط الأرز.
تشويح البصل في السمنة على النار، ثمَّ إضافة الحمص المجروش، والقليل من مرقة سلق الدجاج.
إضافة اللومي المطحون، والحب هال، والقرفة، والبهارات وتقليبهم جيداً.
وضع الأرز في طبق التقديم ثمَّ وضع الدجاج فوقه وخلط الحمص، وتزيينه بالزبيب المقلي في الزيت وتقديمه مع الصلصة.

طريقة تحضير صلصة الدقوس:

خلط الفلفل الحار مع الطماطم المبشورة، والثوم، والملح، والفلفل، والكزبرة الخضراء، والناشفة، وعصير الليمون.