حبة طماطم كبيرة الحجم مخلية من البذور، ومقطعة إلى مكعبات.
طريقة التحضير
تحمير المرقاز في مقلاة كبيرة الحجم مع التقليب، ثم تصفيته من الدهن، ونقله إلى وعاء متوسط الحجم، ثم تنظيف المقلاة.
إذابة الزبدة في المقلاة ذاتها، ثم إضافة البصل الأخضر، والطماطم، والفلفل الحلو، وطهيه جيداً مع التقليب حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم إضافته إلى المرقاز في الوعاء.
خفق البيض في الوعاء ذاته حتى يختلط، ثم إضافة الملح والفلفل.
صب خليط البيض في المقلاة، وطهيه حتى يجمد البيض جزئياً، ثم إضافة الجبنة والكريمة إلى الخليط، وتقليبه.
الاستمرار في الطهي حتى يجمد البيض دون أن يجف.
طريقة عمل العجة مع الدقيق
ثماني حبات كبيرة بيض.
ربع كوب حليب.
ملعقة كبيرة خل.
ثلاثل ملاعق كبيرة دقيق.
ملعقة صغيرة ملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة من كل من: البهار المشكل، والقرفة، والشطة المجروشة، والكمون، والكزبرة.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
ثمن ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
كوب زهرة مقطّعة قطع صغيرة.
حبة كبيرة كوسا مبروشة.
عودان بصل أخضر مفروم مع الأوراق.
قرنان فلفل أخضر حار أو بارد مفروم.
كوبان بقدونس مفروم.
نصف كوب كزبرة خضراء، أو كرات مفروم.
ملعقة كبيرة شبت مفروم.
ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.
طريقة التحضير
وضع البيض، والحليب، والخل في طبق عميق، وتقليب البيض مع بقية المواد لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يختلط تماماً باستعمال مضرب شبك يدوي.
إضافة الدقيق ، والملح، والفلفل، والبهار، والقرفة، والشطة، والكمون، والكزبرة، والبيكنج باودر وبيكربونات الصودا، وتقليب المكونات لمدة دقيقة لتختلط تماماً.
إضافة الزهرة، والكوسا، والبصل، والفلفل، والبقدونس، والكزبرة والشبت، ثم تقليب الخضراوات مع البيض باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.
إحضار قالب تشكيل البيض، أو تشكيل العجّة حسب الشكل المرغوب بدون قالب.
وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، ثم وضع القالب في المقلاة، وتركه إلى أن يسخن تماماً.
سكب القليل من خليط البيض في القالب لملئه باستعمال ملعقة طعام كبيرة أو مغرفة، والانتظار لعدة ثواني حتى يتماسك البيض ويتشكل قرص العجة، ثم التخلّص من القالب حول قرص العجة باستخدام ملقط الطعام، ثم قلب القرص على الجهة الثانية باستعمال ملعقة عريضة، وتركه إلى أن يصبح ذهبي اللون وتنضج العجة تماماً، ثم يتم تقديمه.
