ملعقة كبيرة من كلّ من: الطرخون المجفف، والبقدونس المجفف، والزعتر المجفف، والريحان المجفف، والميرمية.
ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
طريقة التحضير
إزالة حوصلتي الديك الرومي من الطرفين ووضعهم جانباً، ثمّ غسل الطير من الداخل والخارج وتجفيفه بالمناديل الورقية.
وضع رف شبكي فوق صينية فرن كبيرة، ثمّ وضع الطير عليها مع ترك الصدر والأفخاد إلى الأعلى.
خلط كل مكونات التتبيلة (ما عدا البابريكا) مع الزبدة.
إدخال كمية من التتبيلة بين جلد الطير ولحمه وتوزيعها.
فرك كمية كبيرة من التتبيلة على الطير من الخارج ورشه بكمية كبيرة من الملح، والفلفل الأسود، وبودرة البصل، والثوم، والطرخون، والبقدونس، والزعتر، والريحان، والبابريكا.
سكب مقدار ربع إلى نصف كوب من مرق الدجاج داخل صينية الفرن مع الحرص على عدم صبه على الطير نفسه.
لفّ الطير بأكمله بورق الألمنيوم وإدخاله إلى الفرن المسخن مسبقاً بدرجة حرارة مئة وستين مئوية مدة ساعة ونصف، ثمّ إزالة ورق الألمنيوم عن الطير ولفه حول السيقان والأجنحة.
إعادة الصينية إلى الفرن وتركها للفترة المتبقية حتى تصل درجة حرارة الطير الداخلية إلى 80 مئوية أو عندما تخرج السوائل منه (تختلف مدة الطهي اعتماداً على حجم الطير).
رفع درجة حرارة الفرن في الدقائق العشر إلى الخمس عشرة الأخيرة إلى 190-200 مئوية للحصول على تحمير إضافي للطير مع الاستمرار في مراقبته لكيلا يحترق.
