طريقة عمل إيدام كراهي
الإيدام
يعتبر الإيدام من أشهى وألذ الأطباق التي تقدم على الموائد، ويتميز بتنوع وصفاته واختلافها من دولة إلى أخرى؛ إذ يمكن تحضيره بالاعتماد على مصادر البروتين؛ وأهمها: اللحوم الحمراء، والأسماك، وكذلك الدجاج، كما يمكن إعداده باستخدام الحبوب، والخضار المشكلة، وتختلف التوابل التي تستخدم لتتبيله، ومن أشهرها: توابل كراهي التي تشتهر دولة الهند باستعمالها، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير الإيدام بتوابل كراهي الهندية، بالإضافة إلى إيدام الدجاج الهندي.
إيدام كراهي
المكوّنات
- ثلاث قطع من صدور الدجاج.
- بصلة كبيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبة من الزنجبيل الطازج.
- حبتان من البندورة.
- نصف علبة من رب البندورة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكاري، والبهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من بهارات كراهي.
- بضع أوراق طازجة من النعناع، والكزبرة.
- القليل من مسحوق الزعفران.
- علبة من القشطة.
- ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُغسل صدور الدجاج بالماء المضاف إليه الملح والخل، ثم تُقطع على هيئة مكعبات متوسطة الحجم.
- يُقشر البصل والثوم، ويُفرما فرماً خشناً.
- يُبشر الزنجبيل باستخدام المبشرة الخشنة.
- يُترك القليل من الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
- يُقلب البصل، والثوم، والزنجبيل في الزيت حتى يتغير لونها.
- تُضاف مكعبات الدجاج، وتُقلب حتى تصبح ذات لون ذهبي.
- تُنكه المكوّنات بالملح، والكاري، وبهارات كراهي، والبهارات المشكلة.
- تُقطع حبات البندورة إلى أنصاف، وتُضاف إلى المكوّنات.
- يُضاف رب البندورة، وتُقلب المكوّنات مع بعضها، وتُترك على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب البندورة.
* تُفرم أوراق النعناع، والكزبرة فرماً ناعماً، وتُوضع في القدر مع القشطة، والجبن الكريمي.
- يُضاف الزعفران، وتُغمر المكوّنات بكمية مناسبة من الماء.
- يُترك الإيدام على نار خفيفة حتى يكتمل نضج مكوّناته.
إيدام الدجاج الهندي
المكوّنات
- رأسان من البصل؛ مفرومان فرماً ناعماً.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر؛ مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ثمانمئة غرام من الدجاج؛ المقطع على هيئة مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- زيت نباتي، وماء حسب الحاجة.
- علبة من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
- ربع ملعقة كبيرة من الكاري، والكركم، والبابريكا.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- أربع حبات مبشورة من البندورة.
- القليل من مسحوق الزنجبيل.
طريقة التحضير
- تُوضع كمية قليلة من الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
- يُقلب البصل، والثوم في الزيت الساخن حتى يذبلا.
- يُضاف الفلفل الرومي، والدجاج، وتُقلب المكوّنات بشكلٍ مستمر حتى تنضج تماماً.
- يُنكه الخليط بالملح، والفلفل الحار، والبابريكا، والكركم، والكاري.
- يُضاف اللبن الرائب، والبندورة، وتُقلب المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها.
- يُوضع رب البندورة بالتدريج، مع التحريك المستمر بعد كل إضافة لضمان الحصول على لون مناسب.
- يُسكب الماء، وتُضاف مكعبات مرق الدجاج، والزنجبيل.
- تُترك المكوّنات على نار هادئة حتى ينضج الدجاج، وتتسبك الصلصة.