طريقة عمل ذكر البط
البط
يُعتبر البط من الطيور التي يمكن تناول لحومها، وهو من الأطباق الرئيسيّة المعروفة لدى الشعب المصري، ومن الأكلات التي تقدّم على وجبة الغداء، ويتمّ طبخه كالدجاج، فهناك البط المشوي، والمحشي، والمطبوخ مع الأرز أو البرغل، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل ذكر البط المشويّ، والبط المحشيّ.
ذكر البط المشوي
المكوّنات
نقع البط:
- ذكر بط كبير الحجم.
- عشرة أكواب من عصير البرتقال.
- أربع ملاعق كبيرة من العسل.
سلق البط:
- برتقالة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- جزرة مقطّعة إلى دوائر.
- حبّة من الكراث مقطّعة إلى دوائر.
- حبّة من الزنجبيل مقطّعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الحبهان.
- عود من القرفة.
- خمس ورقات من الغار.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- خمس لترات من الماء المغليّ.
شوي البط:
- كوب من عصير البرتقال.
- ملعقة كبيرة من العسل.
طريقة التحضير
- ننقع البط، فنضع كلاً من البط، والعسل، وعصير البرتقال في وعاء، ونخلط جيداً، ثم نتركه لمدة اثنتا عشرة ساعة.
- نضع البط في مصفاة؛ لنتخلّص من السوائل، ونترك الخليط جانباً.
- نُشكل ثقباً في وسط البرتقالة، ونضعها داخل البط، ثم نُغلقها باستخدام خيط المطبخ.
- نسلق البط، ونسخّن الزبدة، والزيت في قدر على النار.
- نُضيف البط، ونُحرّكه إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
- نُضيف كلاً من الجزر، والزنجبيل، والكراث لمدّة خمس دقائق، ثم نسكب الماء المغلي، ونصف كمية خليط نقع البط.
- نُضيف ورق الغار، والفلفل الأسود، والحبهان، والقرفة، والملح.
- نترك البط على نار متوسّطة لمدّة ساعة ونصف.
- نُزيل البط من الوعاء، ونتركه إلى أن يبرد، ثم نضعه في صينيّة.
- نشوي البط، ونُضيف ما تبقى من خليط النقع، ونُدخل الصينية إلى الفرن الساخن على مئة وثمانين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نُخرج البط من الفرن، ثم ندهنه بعصير البرتقال، والعسل، ومن ثم نُعيده إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إضافية، ثم نقدمه.
البط المحشي
المكوّنات
- بطة مغسولة جيداً.
- بصلة مفرومة.
- بصلتان مفرومتان للحشي.
- حبة من الطماطم مبشورة.
- ربع كوب من الأرز المغسول والمصفّى.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- رشّة ملح.
- رشّة بهارات.
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نُسخّن الزيت في مقلاة على النار، ثم نُضيف البصلتين، والطماطم، والملح، والزبيب، والبهارات، ثم الأرز، ونُحرّك المزيج، ونتركه لمدة خمس دقائق.
- نحشي البط بخليط الأرز، ونُغلقه بأعواد خشبية.
- نُسخن ملعقتين من الزيت في قدر على النار، ثم نُضيف البصلة، ولترين الماء، ثم نضع البط المحشي، ونتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
- بعد أن ينضج البط، ندهنه بصلصة الطماطم، ثم نُحمّره بالفرن ونقدّمه.