كيفية عمل مقلوبة الباذنجان
المقلوبة
هي إحدى المأكولات التي يشتهر في تحضيرها المطبخ الشامي بشكلٍ كبير، وكانت تسمّى بالقدم بالباذنجانيّة لاعتمادها على الباذنجان كمكوّن أساسي، ثم أصبحت تُعد بطرقٍ مختلفة ومتعدّدة، ولعلّ أهمّ ما يميّزها هو أنّ لكلّ مطبخ نكهته الخاصّة في تحضيرها، كما تمتاز بقيمتها الغذائية المرتفعة، والسبب احتوائها على الخضروات، واللحوم، والمكسّرات، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين مختلفتين لتحضير مقلوبة الباذنجان، والتي يُمكن أن تُقدّم بجانب السلطات أو اللبن الرائب.
مقلوبة الباذنجان باللحم المفروم
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
- كأس ونصف من الأرز المنظّف والمصفّى.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الزبدة الطريّة.
- كأس من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم خشناً.
- أربع ملاعق كبيرة من البندورة المجفّفة والمفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كأس من المكسّرات المحّمرة.
- ثلاثة كؤوس من الماء أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- وضع الباذنجان، ونصف كمية الملح في وعاء والخلط، ثم تركه جانباً حتى تتصفى منه الماء تماماً.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة شرائح الباذنجان وتحريكها جيداً حتى تذبل، ثمّ رفعها عن النار، وتركها جانباً.
- تسخين الزبدة في قدر آخر على النار، ثمّ إضافة البصل، واللحم والتحريك حتى يتحوّل لون اللحم إلى البنيّ.
- إضافة الأرز، والقرفة، والكمية المتبقيّة من الملح، والبندورة المجفّفة والتحريك.
- وضع نصف كمية الباذنجان في قدر كبير على النار، ثمّ إضافة خليط الأرزّ واللحم فوقه.
- إضافة الكمية المتبقيّة من الباذنجان لخليط الأرز واللحم.
- إضافة الماء على سطح القدر، ثم تغطيته وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً.
- رفع المقلوبة عن النار، وقلبها في صدر واسع للتقديم، ثم تزيينها بالمكسرات المحمّرة، وتقدّم بجانب اللبن الزبادي.
مقلوبة الباذنجان بالخضار
المكوّنات
- كأسان من الأرز المنقوع والمصفّى.
- أربع كؤوس من مرقة الخضار.
- خمس شرائح طولية من الباذنجان.
- حبتان مقطعتان من كلّ من: البندورة، و الفلفل الرومي الملوّن.
- ملعقة كبيرة من كل من: زيت الزيتون، و صلصة البندورة.
- ملعقة صغيرة من كل من: الكزبرة الخضراء، و الثوم المدقوق.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- كأسان من زيت الذرة للقلي أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافة الثوم، والكزبرة الخضراء، والبصل، وخليط الخضروات والتحريك حتى تذبل المكونات.
- إضافة الأرز، ومرقة الخضار، وصلصة البندورة، وخليط البهارات والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- رفع خليط الخضروات عن النار وتركه جانباً لحين الاستخدام.
- تسخين الزيت النباتي في قدر على النار، ثم إضافة شرائح الباذنجان وتحريكها حتى تكتسب اللون الذهبي.
- رفع شرائح الباذنجان عن النار، ووضعها جانباً لحين الاستخدام.
- وضع خليط الخضروات والأرز في طبق واسع للتقديم، ثم وضع شرائح الباذنجان فوقه.