الممبار المحشي

الممبار، القشة، العصبان، الفوارغ كلها مسميات لأكلة شعبية معروفة في العالم العربي، وهي عبارة عن أمعاء الغنم، أو البقر، محشوة بخلطة من الأرز، والأعشاب، والبهارات، تقدم كوجبة رئيسية خصوصاً في عيد الأضحى المبارك.

تعود أصول أكلة الممبار لقبائل بدو سيناء في مصر، ومنها انتشرت إلى بلاد الشام، والمغرب العربي، إلا أن أكلة الفشة، والكرشة، والكبدة المرتبط تقديمها بالممبار، تعود أصولها لمطابخ عالمية، كالمطبخ المكسيكي، والإندونيسي.

عمل الممبار المحشي

المكونات

نصف كيلو ممبار منظف جاهز.
نصف كيلو لحم مفروم ناعماً.
بصلتان مفرومتان ناعماً.
كوب معجون الطماطم.
نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً.
نصف كوب شبت مفروم.
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.
ملعقة كبيرة سمنة.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة طعام كمون مطحون.
ثلاثة أكواب أرز مصري.
ثلاث ورقات غار.
خمسة فصوص ثوم.
خمس حبات هيل صحيح.
عشر حبات مسمار، كبش قرنفل.
بصلة كبيرة مقطعة نصفين.
عشر حبات فلفل أسود صحيح.
زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

نسخن السمن في مقلاة، نضيف له البصل نقلبه قليلاً حتى يذبل فقط.
نشوح اللحم مع البصل حتى يتغير لونهما، ويدخلان في مرحلة النضج الكامل.
نرش الآن مجموعة البهارات المطحونة، والملح، ونقلب جيداً حتى تتجانس المكونات معاً، ونتأكد من نضج اللحم.
نطفئ النار تحت اللحم، ونتركها جانباً حتى تبرد تماماً.
نضع معجون الطماطم، والبقدونس، والكزبرة، والشبت، نقلبها جيداً ثم نضيف اللحمة، ونقلب المكونات كلها معاً بواسطة ملعقة خشبية.
نضيف للخليط الآن الأرز المنقوع، ونقلب بحركة سريعة حتى يتجانس الأرز مع الخلطة.
نبدأ الآن بحشو الممبار، بعد أن نقصه بالطول الذي نرغب، ويفضل أن يكون طول قطعة الممبار لا تتجاوز العشرين سنتميتراً، حتى نستطيع التحكم بكمية الحشوة التي نضعها فيها.
نحرص أن لا نملأ قطع الممبار بالحشوة تماماً حتى نسمح للأرز بالتمدد، والنضج داخلها، بحيث نترك ثلاثة سنتيمترات من كل طرف فارغ من الحشوة.
نسخن كمية من الماء حتى تصل لدرجة الغليان، نضع معها مجموعة البهارات الصحيحة، ثم نمسك حبات الممبار من الطرفين وننزلها بالماء المغلي حتى تقفل أطرافها بحرارة الماء، ونستمر في العملية حتى ننتهي من كل الكمية.
نغطي الممبار ونتركه على نار هادئة مدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج تماماً.
نسخن نصف كوب زيت نباتي في مقلاة غير قابلة للالتصاق، لنحمر فيها قطع الممبار، لمدة دقيقتين فقط، لتأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
نخرج قطع الممبار ونضعها على طبق مغلف بورق نشاف حتى نتخلص من كل الزيت العالق فيها.
نرتب قطع الممبار في طبق التقديم، نزينه بأوراق من النعناع، ثم نقدمها.