لحم الخروف

يفضل أغلبيّة الناس تناول لحم الخروف سواءً كان مشوياً أو مطبوخاً مع الأرز وخاصّةً في دول الخليج العربي؛ حيث ينتشر تحضير لحم الخروف في الكثير من المناسبات والولائم، ويعتبر ضلع الخروف هو الجزء المميّز في الخروف لذلك يلقى إقبالاً واسعاً عند الناس، وربّما يعود ذلك إلى سرعة نضجه، ويختلف تحضير ضلع الخروف من بلدٍ إلى آخر حسب نوع البهارات المستخدمة؛ إذ يمكن تقديم ضلع الخروف مشويّاً بالفرن أو محشواً بالأرز، وسوف نتعرّف في هذا المقال عن كيفيّة تحضير ضلع الخروف المحشي.

ضلع الخروف المحشي

المكوّنات

ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبّة مغسول ومنقوع قليلاً.
ضلع خروف كامل.
كوب من الصنوبر.
كوب من الزبيب.
كوب من اللوز.
بصلة مقطّعة بشكل ناعم.
ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
ثلاث ملاعق صغيرة من جوزة الطيب.
ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
نصف كوب من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

نغسل ضلع الخروف جيّداً بالماء ثمّ نجففه جيداً بقطعة من القماش.
نضع نصف كميّة البهارات وهي: الملح، والبهارات، وجوزة الطيب، والزعفران، والهيل، والقرفة، والفلفل الأسود في طبق ونقلّبهم جيداً.
نفرك ضلع الخروف بمزيج البهارات السابق جيداً من الداخل والخارج ثمّ نضعه جانباً.
في طبق واسع نضع البصل المقطّع والزيت النباتي ونقلّبه جيداً حتى يذبل.
نصفّي الأرز جيداً من الماء ثم نضيفه فوق البصل ونقلب.
نضيف نصف كميّة البهارات الأخرى، ونقلّبها جيداً مع الأرز ثم نرفع الطبق عن النار.
نضع اللوز والصنوبر في طبق على النار مع القليل من الزّيت النباتي ونحمّرهم على النار.
نضع الزبيب في زيت، وتُحمّر المكسرات السابقة قليلاً فقط إلى أن تنتفخ حبة الزبيب ثمّ نرفعه عن النار.
نضيف نصف كمية المكسرات السابقة على حشوة الأرز ونقلب.
نحشو ضلع الخروف بحشوة الأرز السابقة، ثم نلفّ الضلع بالخيوط المخصصة للطعام.
نشكّل ثقوباً على جميع أجزاء الضلع.
ندهن الضلع بالقليل من الزيت النباتي أو الزبدة من الخارج، ثم نلفّه بورق الألمنيوم جيداً.
نضعه في صينيّة واسعة، ونضيف كوباً من الماء في الصينيّة، ثم ندخله إلى الفرن الذي يجب أن نقوم بتسخينه مسبقاً.
كلّما جف الماء نضيف كوباً آخر ليساعد اللحم على النضج، ثم نتركه لمدّة ساعتين تقريباً أو إلى أن ينضج تماماً.
نخرجه من الفرن، ثمّ نزيل عنه ورق الألمنيوم ونحمّره من جميع الجهات.
نضعه في طبق التقديم ونزيّنه بباقي كمية المكسرات ونقدّمه ساخناً.