طاجين الدجاج بالزيتون الأخضر

تقطيع الدّجاج إلى ثماني قطع، وغسله جيداً بالماء البارد.
وضع السمن في طبق الطاجين، وتسخين السمن على نار متوسطة الحرارة.
إضافة كلّ من: قطع الدجاج، والبصل، والملح، الفلفل، والكزبرة، والقرفة، وتركها لمدّة تقدّر بعشر دقائق حتّى تتحمر، مع مراعاة التقليب عدّة مرات.
إضافة كميّةٍ كافيةٍ من الماء في الطّبق حتّى يتغطّى الدجاج بالماء.
تغطية الطاجين، وتركه ليُطهَى على نار متوسطة الحرارة، وذلك حتّى ينضج الدجاج.
إضافة الزيتون والجزر، وتركه على النار إلى أن يُصبح الجزر ليّن القوام.
وضع القليل من المرق في كوب المكيال، وإضافة الخلّ والدّقيق، والتحريك حتّى يذوب الخليط، ويُصبح ناعم القوام.
سكب خليط الدقيق فوق المرق، ومراعاة التّحريك بهدوء حتّى يغلي الخليط.
ترك الخليط حتّى يتمّ الحصول على صلصة سميكة القوام.
تقديم طاجين الزّيتون، وتزيينه ببعض البقدونس، أو الكزبرة المفرومة.

طاجن الدجاج والزيتون المغربيّ

تسخين زيت الزيتون في قدرٍ كبير الحجم، وإضافة البصل وتحريكه حتى يتغير لونه، وبعدها يتم إضافة الدجاجة، وتُترك لتُطهى لمدّة خمس دقائق.
إضافة كلّ من مسحوق الزنجبيل، والفلفل الأبيض، والبقدونس، والكزبرة، والطماطم، وعودا القرفة.
تحريك جميع المكوّنات معاً على نار متوسطة الحرارة، ولمدّة خمس دقائق إضافية.
إضافة الزعفران، والماء، ومكعّبا مرق الدجاج إلى المكونات، وتركها على نار هادئة حتّى تغلي لمدة 15 دقيقة.
إضافة الجزر، وترك المزيج يطهى على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، أو حتّى تنضج جميع المكونات، وبعد ذلك يتمّ تقديم الطّاجن مع الزّيتون الأخضر.

تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
تسخين زيت الزيتون في وعاء كبير بالفرن، ثمَّ إضافة البصل، وتحريكه لمدّة دقيقتين على نار عالية الحرارة.
خفض الحرارة، ثمّ إضافة فصوص الثوم، وتركها لتُطهى لمدّة ثلاث دقائق.
إضافة الباذنجان وطهيه لمدة ثلاث دقائق.
إضافة كلّ من: الطماطم، ومرق الدجاج، والكمون، والسكر، والملح، والفلفل الأسود.
تغطية الوعاء، وتركه على نار هادئة الحرارة.
وضع صدور الدجاج في الدقيق، ثمّ إذابة الزبدة في مقلاة، ثمَّ وضع الدجاج، والملح، والفلفل الأسود، وتشويحها من كل جانب على نار متوسطة الحرارة.
نقل قطع الدجاج إلى وعاء الفرن، ثمّ إضافة قطع الليمون إليها.
إدخال قطع الدّجاج إلى الفرن، وتركها لمدّة نصف ساعة، ثمّ تزيينها بالكُزبرة والبقدونس.