تقطيع الباذنجان إلى شرائح صغيرة باستخدام سكين حادة.
رشّ كميةٍ وفيرةٍ من الملح على الباذنجان، وتركه لعدّة دقائق حتى يتكوّن عليه قطرات من الماء.
تجفيف الباذنجان من قطرات الماء باستخدام أوراق المطبخ.
وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، وتحضير ثلاثة أطباق واسعة الحافة.
وضع الدقيق في الطبق الأول، والبيض، والملح، والفلفل في الطبق الثاني، والبقسماط في الطبق الثالث.
وضع شريحة من الباذنجان في الدقيق، و تقليبها على الجهتين لتتغطّى بطبقةٍ رقيقةٍ من الدقيق، ثمّ نقلها لطبق البيض وتقليبها جيداً، بحيث تتغطى بطبقة رقيقة من البيض، ثمّ وضعها في البقسماط وتقليبها لتتغطّى بطبقةٍ وفيرةٍ من البقسماط.
قلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ نقل الشرائح على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
تثبيت الرّف الشبكيّ في وسط الفرن، وتشغيله على درجة حرارة 180 مئوية.
تحضير طبق فرن واسع أو صينية قصيرة الحافة، ووضع شرائح الباذنجان المقلية في الطبق.
توزيع جبن الموزاريلا على شرائح الباذنجان، ثمّ توزيع شرائح الطماطم، والزيتون، والأوريجانو.
إدخال الباذنجان إلى الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يذوب الجبن ويصبح ذهبيّ اللون.
نصف قالب من جبنة الحلوم الطازجة المقطّعة إلى شرائح.
خمسون غراماً من دهن الغنم المذوّب.
ست حبات من الباذنجان الأسود الطويل.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أربع حبات من البصل الأبيض المقطّع لشرائح.
حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع لشرائح.
رشة من الملح.
حبتان من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع لشرائح.
رشة من بهار الدقة.
طريقة التحضير
تذويب الدّهن في مقلاةٍ على النار حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ إضافة البصل، والفلفل الأخضر والأحمر الحلو، ورشّة من الملح، وبهار الدقة وتشويح المكوّنات جيداً حتى تذبل قليلاً.
غسل الباذنجان وتقطيعه إلى خمس قطع مع المحافظة على شكل حبة الباذنجان.
تتبيل الكباب بالملح وبهار الدقة، والفلفل الأحمر الحلبي، وتشكيله إلى كرات صغيرة.
شكّ حبة من الباذنجان على السيخ، ثمّ حبة من الكباب حتى يتشكل شكل حبة باذنجان كاملة.
شوي الأسياخ على الفحم حتى تنضج اللحمة.
وضع الكباب في صينية مخصصة للفرن، ثمّ وضع خليط البصل على الوجه مع القليل من الماء، وتغطية الصينية بورق الألمنيوم.
وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 220 مئوية ولمدّة عشر دقائق.
شوي الحلوم على الفحم، وتزيين الطبق بالحلوم المشوي والصنوبر، مع رشة من بهار الدقة.
متبل الباذنجان المشوي
مدة الطبخ
15 دقيقة
تكفي ل
5-6 أشخاص
المكوّنات
حبتان كبيرتان من الباذنجان.
ربع كوب من الطحينة.
ملعقة صغيرة من الملح.
بصلة كبيرة.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
قرن من الفلفل الأخضر الحار.
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
بابريكا، وزيت زيتون للتقديم.
طريقة التحضير
تسخين شواية الفرن، وتثبيت الرفّ العلويّ.
تقطيع الباذنجان بشكل طوليّ إلى نصفين باستخدام سكّين حادة، وتشكيل شقوق في الباذنجان باستخدام رأس السكين لتشكيل مربعات صغيرة.
مسح سطح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون باستخدام فرشاة، ثمّ رشّه بالقليل من الملح، والفلفل، والشطة -حسب الرغبة-.
تقطيع البصل إلى نصفين ووضعه في الصينية مع الباذنجان، ثمّ وضع قرن الفلفل.
وضع الباذنجان في الفرن تحت الشّواية لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماماً.
ترك الباذنجان حتى يبرد قليلا، ثمّ استخراج اللب باستخدام ملعقة، ووضعه في طبق عميق، ثم تقشير البصل.
وضع الباذنجان، والبصل، والثوم، والفلفل، والطحينة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على متبّل ناعم.
توزيع المتبل في أطباق التقديم، وتزيينه بالبابريكا وزيت الزيتون، وتقديمه مع الخبز العربي.
