التجاوز إلى المحتوى
القيمة الغذائيّة لكبدة الخروف
| القيمة الغذائيّة |
100 غرام من كبدة الخروف
|
| الطاقة |
139 سعرة حراريّة
|
| البروتين |
20.38 غرام
|
| الدهون |
5.02 غرام
|
| الكربوهيدرات |
1.78 غرام
|
| الألياف |
0.0 غرام
|
| الكالسيوم |
7.0 ملليغرام
|
| الحديد |
7.37 ملليغرام
|
| الفسفور |
364 ملليغرام
|
الكبدة الإسكندراني
| مدّة التَّحضير |
عشر دقائق
|
| مدَّة الطَّهي |
خمس عشرة دقيقة
|
| تكفي لِ |
أربعة أشخاص
|
المكوّنات
- كيلوغرام من كبدة الغنم المُنظّفة والمُقطّعة إلى شرائح طولية.
- حبّة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر الحلو.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- فصّان من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
- عصيرليمونة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطّة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التّحضير
- تتبيل الكبدة بالخل، الليمون، الشطّة، الملح والفلفل الأسود.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة الثوم وقليه قليلاً فيها.
- إضافة الفلفل الحار والفلفل الأخضر، ثمّ إضافة الكبدة.
- إضافة مكعبات الطماطم مع التقليب قليلاً على درجة حرارة منخفضة.
- سكب الكبدة في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة.
القيمة الغذائيّة للطحينة
| القيمة الغذائيّة |
100 غرام من الطحينة
|
| الطاقة |
643 سعرة حراريّة
|
| البروتين |
25.0 غرام
|
| الدهون |
53.57 غرام
|
| الكربوهيدرات |
17.86 غرام
|
| الألياف |
14.3غرام
|
| الكالسيوم |
143 ملليغرام
|
| الحديد |
2.57 ملليغرام
|
| الصوديوم |
7.0 ملليغرام
|
| فيتامين C |
0.0 غرام
|
كبدة مقلية مع صلصة الطحينة
| مدّة التَّحضير |
ثلاثون دقيقة
|
| مدَّة الطَّهي |
خمس عشرة دقيقة
|
| تكفي لِ |
أربعة أشخاص
|
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من كبد البقر.
- خمسة فصوصٍ من الثوم.
- قرن من الفلفل الحار.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- نصف كوبٍ من الكزبرة الطازجة.
- ليمونتان.
- عصير ليمونة من الليمون الأخضر.
- نصف كوبٍ من الزيت النباتي.
- أربعة أرغفة من الخبز الفرنسي للتقديم.
- القليل من المُخللات المشكلة للتقديم.
مكوّنات صوص الطحينة:
- نصف كوبٍ من الطحينة.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- كوب من الماء الساخن.
طريقة التّحضير
تّحضير صلصة الطحينة:
- وضع الطحينة مع الثوم، الكمون، الخل والماء الساخن في طبق عميق.
- تقليب المكوّنات حتى تمتزج جيداً ويتكون صوص سميك.
تّحضير الكبدة:
- تقطيع الكبدة إلى قطع رفيعة، ثمّ تصفيتها في مصفاة، يفضل أن تكون الكبدة مُجمّدة ليسهل تقطيعها.
- طحن الثوم مع الفلفل الكمون، الكزبرة المجففة، الملح والفلفل الأسود، ثمّ إضافة الخليط إلى الكبدة مع عصير نصف حبة من الليمون.
- ترك الكبدة منقوعه في المكوّنات لمدّة ثلاثين دقيقة.
- تسخين الزيت في مقلاة، ثمّ إضافة قطع الكبدة تدريجياً مع التقليب.
- خفض درجة الحرارة وتغطية المقلاة عندما تقترب الكبدة من النضوج وترك الكبدة تغلي لمدّة عشر دقائق.
- رفع غطاء المقلاة، ثمّ رفع درجة الحرارة مع تقليب المكوّنات باستمرار إلى أن تتحمّر الكبدة قليلاً.
- سكب الكبدة في طبق تقديم مناسب وإضافة الكمية المتبقية من عصير الليمون وتزيينه بالكزبرة الطازجة.
- تقديم الكبدة ساخنة بجانب قطع من الخبز الفرنسي، صلصلة الطحينة والمخللات المشكلة.
