وضع جبن الفيتا في طبقٍ عميق وإضافة الشيدر، حبة البركة والبقدونس وتقليب المكونات إلى أن تختلط مع بعضها جيداً.
أخذ شريحة من عجينة السمبوسك وحشوها بملعقتين صغيرتين من خليط الجبن على طرف الشريحة، ثم لفها مثل المثلث والاستمرار بعملية اللف حتى الوصول لنهاية العجينة.
وضع الدقيق في طبق صغير وإضافة القليل من الماء للحصول على عجينة سائلة ثمَّ أخذ القليل من العجينة السائلة ووضعها على طرف العجينة لتصبح مثل المادة اللاصقة ولصق طرف السمبوسك جيداً.
إكمال لف بقية السمبوسك مع المحافظة على تغطية العجينة والقطع الملفوفة بالفوطة.
وضع الزيت في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة.
وضع حبات السمبوسك في الزيت الساخن لبضع دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
تقطيع الجبن إلى شرائح رقيقة ووضعها في طبق عميق وغمرها بالماء لعدة ساعات إلى أن تتخلص من الملح وتصبح حلوة المذاق ثمَّ وضعه في مصفاة مع الضغط عليه قليلاً للتخلص تماماً من الماء.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية وإحضار صينية عالية الحافة.
وضع رقاقة في الصينية مع ترك جزء منها خارج الصينية ودهنِها بكمية من السمن المذاب ووضع رقاقة ثانية ومسحها بالسمن ثم وضع بقية الرقاقات مع ترك أربع رقاقات للتغطية والمسح بالسمن بين الرقاقات أثناء وضعها في الصينية.
توزيع الجبن فوق الرقاقات ووضع رقاقتين فوق الجبن ثم ثني أطراف العجينة التي خارج حواف الصينية لتغطي الحشوة تماماً ووضع بقية الرقاقات ودهنها بكمية وفيرة من السمن.
تقطيع الكلاج حسب الشكل المفضل دون الوصول إلى الحشوة والقاع لكي لا تتساقط الجبنة إلى قاع الصينية أثناء الخبز.
وضع صينية الكلاج في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم إخراجها من الفرن وتوزيع القطر مباشرة.
إعادة تقطيع الكلاج ثانية مع الوصول إلى القاع ثم إخراجه من الصينية وتقديمه بارداً.
