القيمة الغذائية للباذنجان

بابا غنوج بدون طحينة

شوي الباذنجان في الفرن إلى أن ينضج أو شويه على الغاز إلى أن تحترق القشرة وينضج، ثمّ يتم نزع قشرة الباذنجان.
وضع الباذنجان في المصفاة وتركه في الثلاجة لمدة ساعتين.
تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة باستخدام السكين ثم إضافة البصل والثوم والفلفل الأحمر والأخضرالحلو.
إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون والكمون والملح ثمّ إضافة الطماطم والنعناع الأخضر والبقدونس.
تعديل الملوحة والحموضة حسب الرغبة.
سكب الباذنجان في طبق تقديم مناسب للتقديم وتزيين الوجه بحبوب الرمان والقليل من دبس الرمان والقليل من زيت الزيتون.

غسل الفلفل وتجفيفه جيداً، ثمّ وضع حبة الفلفل الصحيحة فوق لهب الغاز على درجة حرارة متوسطة مع التقليب على كافة الجوانب بين الوقت والآخر حتى يصبح مشوياً.
ترك الفلفل جانباً حتى يبرد ثم تقطيعه إلى نصفين مع التخلص من البذور والاحتفاظ به جانباً.
إحضار عود خشبي رفيع وعمل عدة ثقوب في الباذنجان، ثمّ يتم شوي الباذنجان فوق لهب الغاز بنفس طريقة الفلفل حتى يصبح لون القشرة غامقاً.
إزالة قشور الباذنجان تحت الماء الجاري، ثمّ وضع الباذنجان في المصفاة لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تتخلص من السوائل.
وضع الباذنجان في طبق وهرسه بالشوكة حتى يصبح ناعماً جداً.
إضافة البصل مع الثوم والطحينة وعصير الليمون والملح إلى الباذنجان مع التقليب حتى تختلط المكوّنات جيداً.
توزيع البابا غنوج في أنصاف الفلفل مع تزيينه ثم تقديمها باردة.