طريقة عمل صوص للكبدة

القيمة الغذائية للكبدة

كبدة بالصوص البني

المكوّنات

• خمسمئة ملليلتر من المرقة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
• مئة وخمسون غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من: الزيت، الدقيق، الخردل، الزبدة، البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.
• ثلاثمئة غرامٍ من الكبده المقطعة إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• تصفية قطع الكبدة في المصفاة ثمّ إضافة عصير الليمون، وتقليب الكبدة.
• غسل الكبدة جيداً في الماء.
• تنشيف الكبدة جيداً ثمّ وضعها في المقلاة مع الزيت والدقيق، وتحميرها لمدة ثلاث دقائق على حرارة عالية ثمّ رفعها ووضعها جانباً.
• وضع البصل في مقلاة واسعة، ووضعه على درجة الحرارة من هادئة إلى متوسطة إلى أن يصبح ذابلاً.
• إضافة الثوم والفطر، وتقليبهم جيداً، وترك المكونات على النار إلى أن يتم تحميرهم لمدة خمس دقائق.
• إضافة الدقيق وتقليبه ثمّ سكب المرقة.
• تقليب الخليط إلى أن يتم الحصول على صوص سميك القوام ثمّ إضافة الأوريجانو وجوزة الطيب والخردل.
• ترك الخليط على النار إلى أن يبدأ بالغليان بشكل هادئ لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة الكريمة والبقدونس.

الكبدة الحارة بالفرن

المكوّنات

• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• كيلو غرامٍ من الكبدة.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من: الكمون، الشطة، الملح، الكزبرة، البهار المشكل.

للتقديم:

• البطاطس الشيبس.

طريقة التحضير

• تقطيع الكبدة باستخدام سكين حادة إلى شرائح رقيقة السماكة.
• توزيع الملح والشطة والكزبرة والكمون والبهار على شرائح الكبدة.
• تجهيز أربع قطع من ورق الألومنيوم وصينية واسعة.
• وضع مقلاة سميكة القوام على درجة حرارة عالية ثمّ إضافة الزيت، وتركه ليصبح ساخناً جيداً.
• وضع شرائح الكبدة في الزيت الساخن، وتقليبها على درجة حرارة عالية إلى أن يتم تحميرها دون ترك الكبدة ليتم نضجها تماماً.
• توزيع شرائح الكبدة على قطع ورق الألومنيوم.
• إضافة البصل إلى المقلاة، وتحريكه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم، وخلط المكونات معاً إلى أن تتصاعد رائحة الخضروات.
• توزيع خليط الخضروات على قطع الكبدة في ورق الألومنيوم ثمّ إغلاق ورق الألومنيوم بخفة على الخضروات والكبدة.
• وضع الكبدة في صينية الفرن، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي مئوية.
• إدخال صينية الكبدة إلى الفرن لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• وضع الكبدة في طبق ثمّ تقديمها ساخنة مع البطاطا الشيبس.