طريقة عمل متبل الكوسا السورية

القيمة الغذائية للكوسا المسلوقة

متبَّل الكوسا

المكوِّنات

• مِلعقة صَغيرة مِن الثَّوم المَهروس.
• ثلاثة أرباع الكُوب مِن عصيرِ اللَّيمون.
• خمسمئةِ غرامٍ من اللَّبن الزَّبادي.
• كيلو غرام مِن حبَّات الكُوسا.
• مِلعقتان صغيرتان من الملح.
• مِلعقة صَغيرة مِن الفِلفل الأسود النَّاعم.

طريقة التَّحضير

• غَسل حبَّات الكُوسا وَتقطيعِها إلى مُكعبَّات مُتوسّطة الحَجم.
• سَلق الكُوسا المُقطَّعة في المَاء مَع إضافة القليل مِن الملح لِمدَّة عشر دقائِق تقريباً إلى أن تنضُج.
• تصفية الكُوسَا مِن المَاء، ثمَّ هرسها بِواسِطة مِلعقة الهَرس.
• وَضع الكوسا المَهروسة داخِل فوطة مَطبخ جافَّة ولفّها وَعصرها جيداً إلى أن يتمَّ التخلُّص مِن المَاء الزَّائد.
• وضع الكُوسا في وعاءٍ عميق وخَلطها مَع الثَّوم المَهروس، اللَّبن وعصير اللَّيمون.
• إضافة رشَّة مِن الملح والفلفل الأسود.
• توزيع المتبَّل في صحنِ التقديم ورشّه بزيت الزَّيتون وتقديمه مع الخُبز العَربي.

قوارِب الكُوسا باللَّحم المَفروم

المكوِّنات

• نصف كيلو غرام مِن اللَّحم المَفروم.
• بَصلة مُتوسّطة الحَجم مَفرومَة فرماً ناعماً.
• ست حبَّات مِن الكُوسا مُتوسطة الحَجم.
• نصف ملعقة صغيرة مِن الشطَّة المَجروشة.
• نِصف مِلعقة صَغيرة مِن الكُركم.
• ملعقة صَغيرة مِن الملح.
• نصف مِلعقة صغيرة مِن البهار المشكَّل.
• رُبع ملعقة صغيرة مِن الفلفل الأسود.

مكونات الصُّوص:

• رُبع كوب من المَاء.
• فصّان مِن الثَّوم.
• رُبع كوب مِن مَعجون الطَّماطم.
• ملعقة صغيرة مِن النَّعناع الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة مِن الملح.
• ربع مِلعقة صغيرة مِن الفلفل الأسود.
• حبّتان من البَندورة كبيرة الحَجم مُقطَّعات إلى أرباع.
• القليل من الصنوبر المقلي -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• إزالة عُنق حبَّات الكوسا والجزء الجاف المَوجود في قاعِ حبَّة الكوسا.
• قَطع كُل حبَّة مِن حبات الكوسا مِن النّصف بشكل طولي.
• إزالة اللُّب الدَّاخلي للكوسا بواسِطة أداة تكوير الشمَّام، مع الحِرص على تركِ مِقدار نصف سنتيمترٍ مِن اللُّب في قشور الكوسا.
• وضع اللَّب في طبقٍ عميق.
• خلط لُب الكُوسا مَع البَصل المَفروم، اللَّحمة النَّاعمة، الملح، الفلفل الأسود، الشطَّة المَجروشة، البهار المشكَّل والكُركم مَع بعضِهم البَعض بِواسطة أطرافِ الأصابع للحصولِ على خليط لحمٍ متماسك.
• تشكيل خليط اللَّحمة عَلى شكلِ أصابع سميكة، ووضعِها دَاخل أنصاف الكُوسا أو مَا يُسمَّى بقوارب الكُوسا (يجب أن يكون خليط اللحم مُرتفعاً قليلاً عَن أطرافَ أنصاف الكوسا).
• وَضع قَوارِب الكُوسا في صينيَّة الفرن.
• إدخال الصينيَّة إلى الفُرن لِمدَّة ساعَة تقريباً عَلى دَرجة حرارة مئتين مِئويَّة إلى أن تَنضج الكُوسا وتتسبَّك الصَّلصة.
• إخراج الصينية من الفرن وتوزيع الصَّلصة فَوقها وتزيينِها بالصنوبر المَقلي.
• تقديم الأرز الأبيض أو الخبز العربي بجانبها.

تحضير الصُّوص:

• خلط البندورة مَع الماء، الثَّوم، مَعجونِ الطَّماطم، الفِلفل الأسود والنعناع النَّاشف مَع بعضِهم البَعض في وعاءِ الخلاَّط عَلى سُرعة مُتوسّطة إلى أن نَحصل على صلصة مُتجانسة القَوام.

متبَّل الباذنجان المَشوي

المكوِّنات

• أربع مَلاعِق كبيرة مِن عصيرِ اللَّيمون.
• رُبع كُوب مِن الطحينيَّة.
• مِلعقتانِ كبيرتانِ مِن زيت الزَّيتون.
• حبَّتان كبيرتان مِن البَاذنجان.
• قِرن مِن الفِلفل الأخضر الحار.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ربع مِلعقة صَغيرة مِن الكمُّون.
• مِلعقة صَغيرة من الملح.
• ثلاثة فُصوص مِن الثَّوم.
• رُبع ملعقة صَغيرة مِن الشطَّة.
• رشّة من بهارات البابريكا -للتزيين-.
• القليل من زيت الزيتون -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• تقطيع الباذنجان إلى نِصفين بِشكلٍ طولي وعمَل شقوق أو خُطوط فيه بواسِطة رأس السكّينة.
• دَهن سَطح البَاذنجان في القليل مِن زيتِ الزَّيتون وإضافَة رشَّة مِن المِلح، الفلفل الأسود والشطَّة حسب الرَّغبة.
• تقطيعِ البَصل إلى نصفين متساويين ووضع قطع الَبصل معِ الباذنجان وقرن الفلفل الأخضر في صينيَّة الفرن.
• تسخين شوَّاية الفُرن عَلى حَرارة مُتوسطة.
• إدخالِ الصينيَّة إلى الفُرن تَحت الشوَّاية وتركِها لِمدَّة رُبع ساعةٍ إلى أن تنضج الخُضار وتَذبل تماماً.
• ترك الباذنجان حتَّى يبرُد قليلاً، ثمَّ تقشيره واستخراجِ اللُّب الدَّاخلي، ووضعه في طبقٍ جانبي.
• تقشير البَصل ثمَّ وضعِه مع لُب البَاذنجان.
• وضع عصير الليمون، زيت الزَّيتون، المِلح، البَاذنجان، الطحينيَّة، الثَّوم، البَصل والفِلفل الأسود في وعاء الخلاَّط.
• خلط المكوّنات مع بعضها البَعض على سُرعة مُتوسّطة إلى أن نَحصل على القوام والكثافة المَطلوبة.
• وضع المتبَّل في أطباقِ التَّقديم وتزيينِه بالبابريكا الحلوة وزيت الزَّيتون وتقديمه مع الخبز العربي.