طريقة عمل كفتة البرغل مقلية
القيمة الغذائية للبرغل
القيمة الغذائية | 100 غرام من البرغل |
---|---|
الطاقة | 346 سعرة حرارية |
البروتين | 11.73 غرام |
الدهون | 2.71 غرام |
الكربوهيدرات | 74.95 غرام |
الألياف | 10.3 غرام |
الكالسيوم | 17 ملليغرام |
الحديد | 2.47 ملليغرام |
الصوديوم | 11 ملليغرام |
فيتامين C | 0.0 غرام |
كفتة البرغل المقلية
مدّة التَّحضير | ثلاثون دقيقة |
مدَّة الطَّهي | خمس عشرة دقيقة |
تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كوب من البرغل.
- بصلتان كبيرتا الحجم.
- فصّان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلو غرام من لحم البتلو(البقري) المُشّفى وخالي من الدهون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- القليل من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التّحضير
- غسل البرغل وتركه، ثمّ نقعه بالماء لمدّة عشر دقائق.
- تحضير مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة، وتثبيت طبق عميق تحتها.
- تقطيع اللحم إلى مكعبّات وإضافة البصل، والثوم إليه ثمّ فرمهم معًا.
- تصفية البرغل جيّداً وإضافته إلى اللحم وإعادة تشغيل المفرمة.
- تتبيل اللحم المفروم بالملح، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- إضافة الزبدة إلى اللحم والبرغل المفروم وتقليبهم جيدًا حتى يتم إذابة الزبدة، ثمّ وضع الخليط في الثلاّجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
- إخراج الخليط من الثلاجة، وتشكيل كفتة البرغل على شكل أصابع.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وقلي أصابع الكفتة فيها مع التقليب على الجانبين حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
- نقل أصابع الكفتة على طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة مع السلطة أو لبن الزبادي حسب الرغبة.
كبة البرغل بالبقدونس
مدّة التَّحضير | أربعون دقيقة |
مدَّة الطَّهي | عشرون دقيقة |
تكفي لـِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات خليط الكبة:
- أربعة فصوص من الثوم.
- بصلة كبيرة الحجم.
- كوب من أوراق البقدونس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبان ونصف من البرغل الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمسمئة غرامٍ من لحم الهبرة.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
مكوّنات الحشوة:
- بصلتان كبيرتا الحجم ومفرومتان.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم خشناً.
- ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التّحضير
تّحضير الحشوة:
- تسخين السمن في قدر سميك القاعدة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة اللحم والتقليب حتى يجف ماؤه.
- إضافة البصل مع التقليب لبضع دقائق حتى يذبل، ثمّ تتبيل اللحم بالملح، الفلفل الأسود والبهار مع التقليب لتختلط.
- وضع اللحم في وعاء عميق مع إضافة البقدونس والصنوبر والتقليب وتركه حتى يبرد تماماً قبل استعماله.
تّحضير كبة البرغل:
- غسل البرغل عدّة مرات ثمّ تصفيته ووضعه في طبق عميق حتى يتشرب الكمية المتبقيّة من الماء حتى يتضاعف حجم حبيبات البرغل.
- تحضير مفرمة اللحم، مع تثبيت القرص ذو الثقوب الناعمة ووضع طبق عميق تحت المفرمة، بالإضافة إلى تجهيز مكعبات من الثلج.
- فرم كلٍ من: اللحم، البرغل، البصل، الثوم والبقدونس، بالتناوب مع إضافة مكعب من الثلج بين الوقت والآخر.
- إعادة فرم خليط الكبة مرة ثانية للحصول على عجينة متجانسة وناعمة.
- تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود مع تقليب العجينة حتى تتجانس وتصبح ناعمة.
- وضع القليل من الماء البارد في وعاء عميق وتركه قريباً أثناء تشكيل الكبة.
- تشكيل عجينة الكبّة على شكل كروي بالحجم المرغوب، ثمّ وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف.
- قفل عجينة الكبّة على الحشوة بأطراف الأصابع المُبلّلة بالماء البارد، ثمّ تشكيل قرص الكبة حسب الشكل المرغوب بيضاوي أو كروي.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة الزيت على درجة حرارة متوسطة.
- وضع عدة أقراص من الكبة في المقلاة وقليها حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ نقل أقراص الكبة بواسطة ملعقة مُثقّبة على ورق المطبخ من أجل التخلّص من الزيت الفائض.
- ترتيب الكبّة في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة.