طريقة عمل برغر الخضار

برغر البرغل النباتي

المكوّنات

• كوب من البرغل.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• عودان من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• حبة صغيرة من الفلفل الحلو الأحمر المفروم ناعماً.
• بيضة كبيرة.
• حبة من الجزر كبيرة مبروشة ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.

للتقديم:

• القليل من قطع خبز البرغر.
• القليل من أوراق الخس.
• شرائح من الطماطم.
• شرائح من الخيار.
• القليل من المايونيز.

طريقة التحضير

• غسل البرغل عدة مرات ثمّ تصفية الماء عنه وتركه في الطبق ليتشرب بقية الماء ويتضاعف حجمه.
• أخذ ملء اليد برغل من الطبق وضغط عليه بقوة ليتخلص من الماء المتبقي بعد النقع ثمّ وضعه في طبق عميق وتكرار تصفية بقية البرغل بنفس الطريقة لتنتهي كل الكمية.
• إضافة الحمص، والطحينة وهرس المكوّنات جيّداً باستعمال هراسة البطاطا حتى الحصول على خليط خشن متجانس.
• إضافة البصل، والثوم، والبقدونس، والفلفل، البيض، والجزر، والملح، والأوريجانو، والفلفل، والبابريكا، والشطة مع تقليب الخليط لتختلط المواد جيّداً.
• ترك الخليط لعدّة دقائق ليتجانس ويتماسك قليلاً.
• أخذ القليل من الخليط والضغط عليه باليدين من أجل اختبار إمكانية تشكيله على شكل قرص.
• إضافة البقسماط إذا كان الخليط ليناً ومفتتاً.
• وضع صاج سميك أو مقلاة سميكة القاعدة على نار متوسطة ودهنها بالقليل من زيت الذرة وتسخينها جيّداً.
• إحضار أداة تشكيل البرغر ووضع فيها كمية من البرغر وضغط عليها بخفة لتصبح قرص متساوي الشكل.
• وضع قرص البرغر على الصاج والانتظار لعدة دقائق إلى أن يتماسك القاع ويصبح ذهبي اللون.
• قلب أقراص البرغر على الجهة الثانية باستعمال ملعقة عريضة والانتظار لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون وينضج البرغر.
• تقديم البرغر النباتي بالبرغل مع خبز البرغر، الخس، الطماطم، الخيار والمايونيز.

برغر الفول النباتي

المكوّنات

مكوّنات اللحمة النباتية:

• نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
• سبعمئة وخمسون غراماَ من الفطر.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الفول المدمس.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المعمر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش.
• أربع شرائح من جبنة الشيدر.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.

للتقديم:

• نصف كوب من المايونيز الحار الممزوج مع كلٍ من:
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • حبّتان مقطعتان من مخلل الخيار.
  • بصلة مقطّعة إلى شرائح.
  • حبّة من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
  • القليل من أوراق الخس الطازج.

طريقة التحضير

تحضير لحمة الفول:

• توزيع الفطر على ورق الخبز.
• خبز الفطر على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الفطر في محضرة الطعام وفرمه إلى قطع صغيرة ثمّ وضعه في وعاء وتركه جانباً.
• خفق الفول في نفس محضرة الطعام إلى أن يصبح معجوناً.
• وضع الفول في وعاء ثمّ إضافة الملح، الفلفل الأسود، الخردل، بودرة البصل والبصل المعمر إليه وتحريكهم معاً.
• عمل أقراص البرغر من الخليط وخبزه في الفرن مع الجبن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة خمس دقائق.
• تحميص الخبز في مقلاة مسطّحة بعد دهن وجهه من الداخل بالقليل من الزيت أو الزبدة لمدّة دقيقتين.
• دهن وجه الخبز المحمّص بملعقة كبيرة من المايونيز.
• إضافة قطعة لحم الفول، ومخلل خيار، والقليل من شرائح البصل، وشريحتين من الطماطم إلى البرغر ثمّ وضع الخس على الوجه.
• وضع قطعة الخبز الثانية على الوجه وتقديم البرغر بجانب البطاطا المهروسة أوالحارة، والمخللات.