فطر محشي بالكينوا

نزع سيقان الفطر عن الرؤوس، ثمَّ فرم السيقان ووضعها جانباً.
دهن رؤوس الفطر بزيت الزيتون ورشها بالقليل من الملح، ثمّ شويها لمدة عشر دقائق في فرن محمى.
وضع مقلاة على نار متوسطة وقلي الثوم وسيقان الفطر المفروم، ثمَّ إضافة السبانخ.
إضافة الكريمة والخردل وبشر الليمون وتقليبها جيداً.
إضافة نصف كمية الجبنة إلى المقلاة وتقليبها.
سكب المزيج في وعاء وإضافة حبوب الكينوا مع التحريك.
تتبيل الحشوة بالملح والفلفل الأسود حسب الحاجة بعد تذوقها.
إخراج رؤوس الفطر من الفرن وملؤها بالحشوة.
توزيع على كل حبة ما تبقى من الجبنة والجوز.
وضعها تحت شواية الفرن حتى تذوب الجبنة ويبدأ الفطر بالغليان.

تبولة الكينوا

وضع الكينوا، عصير الليمون، الثوم في طبق عميق، ثمَّ إضافة الملح والفلفل الأسود، وتقليب المكوِّنات بهدوء لتختلط مع بعضها وتركها جانباً.
تقطيع الطماطم إلى أرباع ثمَّ فرمها إلى مكعبات صغيرة، ووضعها مباشرة فوق خليط الكينوا، ثمَّ تقليبها بهدوء لتتشرب الكينوا بالطماطم.
فرم البقدونس ثم وضعه فوق الكينوا.
فرم أوراق النعناع الأخضر ثمَّ وضعها فوق الكينوا.
فرم البصل الأخضر مع الأوراق الخضراء ثمَّ وضعه فوق الكينوا.
إضافة زيت الزيتون ثمَّ تقليب التبولة بهدوء لتختلط المكونات مع بعضها، وتقديمها مباشرة مع أوراق الخس.

مكوِّنات صلصة الخردل:

وضع كلٍ من الكينوا، الماء، الملح، الفلفل والغار في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي مع تقليبه بهدوء، ثمَّ وضع غطاء القدر وتخفيف النار وتركه إلى أن ينضج، وتركه ليبرد.
وضع الجرجير، البصل الأخضر، الكينوا المسلوقة، الفراولة، الكرانبيري في طبق التقديم.
وضع الخل الأبيض، خل البلسميك، الملح، السكر والفلفل في كوب، وباستعمال شوكة يتم تقليبها ليذوب السكر ويخلتط جيداً، ثمَّ إضافة الزيت بالتدريج مع استمرار التقليب بالشوكة حتى تتجانس.
توزيع صلصة الخل على السلطة ثم تقديمها مباشرة.

مكوِّنات السلطة:

مكوِّنات ديناميت الطحينة:

نقع الفول الأخضر لمدة ست ساعات وتصفيته.
مزج المكوِّنات كلها معًا دون الكينوا.
فرم الخليط في مفرمة اللحم حتى يصبح سمك الخليط مثل البقسماط اللزج.
إضافة الكينوا ومزجه لعمل معجون أخضر.
حفظه في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل التحمير.
تشكيله وتزيينه بالسمسم وتحميره جيداً في الزيت الساخن حتى يكتسب اللون الذهبي ويصبح مقرمشًا.
مزج كل مكونات صلصة ديناميت الطحينة معًا حتى تصبح ملساء.
رص مكونات السلطة على طبق ووضع الفلافل فوقها وتقديم الصلصة على السلطة أو بجانبها.