عمل فريكة مفلفلة

غسل الفريكة عدّة مرّات للتّأكد من خلوّها من الأتربة والحصى الصّغير ونقعها في ماءٍ دافئ لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ وضعها في مصفاة.
وضع السّمن، والبصل، والثّوم في قدرٍ عميق ووضع القدر على نارٍمتوسّطة وتقليب البصل باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
إضافة الفريكة، والملح، والفلفل، والقرفة، والبهار، والهيل، والزّعفران وتقليب الفريكة لمدّة دقيقتين إلى أن تتشرب بالزّيت، والبصل.
إضافة الماء، أو المرق وترك الفريكة إلى أن تغلي لمدّة خمس دقائق ثمّ العمل على تغطية القدر وترك الفريكة تطهى على نارٍ متوسّطةٍ لمدّة عشر دقائق ثمّ تخفيف النّار بعدها إلى أن تصبح هادئة جداً وتركها تطهى لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
تقليب الفريكة باستعمال الشّوكة ثمّ سكبها للتقديم وتوزيع المكسّرات على الفريكة وتقديمها مع الدّجاج المشوي.

عمل كبّة البطاطا

مكوّنات حشو اللّحم:

سلق البطاطا ثلاثة أرباع السّلق ثمّ تقشيرها وتقطيعها وفرمها بالماكينة الكهربائيّة مع التّوست.
عجن البطاطا قليلاً باليد مع تبليل اليد وإضافة الملح، والكمّون، والفلفل الأسود.
مزج خليط الأجبان ويتم حشيه ثمّ تشكيله على حسب الرّغبة.

تحضير حشو اللّحم:

قلي البصل في ملعقتين كبيرتين من الزّيت إلى أن يذبل.
إضافة اللّحم المفروم وقليه إلى أن يجف.
إضافة البهارات المشكّلة، وبودرة والقرفة، والكركم البودرة، والملح، والفلفل وطهيه لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة البقدونس المفروم ووضعه جانباً.
أخذ قطعٍ من الحشو وخليط الأجبان وحشوها ثمّ تشكيلها على حسب الرّغبة.
قلي القطع في زيتٍ غزير وحار لتكتسب لون ذهبيّ ثمّ تقديمها إلى جانب السّلطة.

تقطيع الفلفل، والكوسا، والجزر، والبصل، والباذنجان، والطّماطم، والبطاطا.
قلي الباذنجان ووضعه جانباً.
تقليب البصل، والثّوم في قليلٍ من الزّيت، ثمَّ إضافة الفلفل، والكوسا، والجزر، والبطاطا وتقليبهم جيّداً.
إضافة مكعّبات المرقة، وصلصة الطّماطم، والبهارات.
إضافة ماء مغلي وتركه إلى أن يغلي مدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ إضافة الشّوفان، والشعيرية، والطّماطم، والباذنجان وتركه عشر دقائق.