طريقة عمل كبة العدس

كبة العدس

المكونات

• مئة وخمسون غراماً من العدس الأحمر.
• مئة غرام من البرغل البني الناعم.
• كوب من الرمان الحب.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الرمان الحب -للزينة-.
• ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة كبيرة ونصف مقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف بصلة بيضاء مقطعة.
• قطعتان من مخلل الفلفل المقطع إلى مكعبات صغيرة، أو الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الشطة الحارة، أو دبس الفليفلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر الحلبي البودرة.
  • الكمون.
  • النعنع المقطع.
  • الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.
• القليل من أوراق النعنع الأخضر -للزينة-.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.

طريقة التحضير

تحضير الكبة:

• وضع البصل مع نصف كمية زيت الزيتون في قدر صغير لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ومن ثمّ إضافة الكمون، والفلفل الحلبي، وطبخهم لمدة دقيقة، ومن ثمّ إضافة الماء، والعدس، وتغطية القدر، وطبخ المكونات لمدة ثماني إلى عشر دقائق، وبعد ذلك إضافة البرغل وتتبيله بالملح، ونقل الخليط إلى وعاء عندما يبرد المزيج وإضافة كلٍ من: النعنع، والمعجون الحار، وباقي كمية زيت الزيتون، والفلفل الأخضر، والبقدونس وخلط المزيج ومن ثمّ تركه في الثلاجة على الأقل لمدة ثلاثون دقيقة.

تحضير الصلصلة:

• خلط جميع مكونات الصلصة وهي الطماطم، وزيت الزيتون، والفلفل الأحمر الحلبي، والبصل المقطع ووضعها جانباً، وهكذا تكون الصلصة جاهزة للاستخدام.

التقديم:

• تقطيع الكبة إلى كرات صغيرة، ومن ثمّ ترطيب اليد بالقليل من زيت الزيتون وتشكيل الكبة بالأصابع.
• رص القليل من الرمان الحب في منتصف كل حبة، وتزينها بالنعناع الأخضر، ومن ثمّ تقديمها مع الصلصة.

كبة نية بالعدس

المكونات

• كوبان من البرغل الناعم أو الخشن.
• كوب من جوز الحب الصحيح.
• كوب من العدس الأصفر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من النعنع الأخضر المفروم.
• ثلاثة عيدان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• حبة متوسطة من الطماطم منزوعة البذور، والمفرومة ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة المجروشة.
  • الملح.
  • البابريكا.
  • الكمون.
  • الليمون المبشور.

طريقة التحضير

• غسل العدس، ووضعه في قدر مناسب الحجم، ومن ثم إضافة كلٍ من: أربعة أكواب من الماء، والقليل من الفلفل الأسود، والملح، وتركه على نار متوسطة إلى أن يغلي وحتى ينضج ويتشرب معظم الماء، بحيث تكون الكمية المتبقية ما يقارب سنتيمتراً من الماء على سطح العدس.
• إضافة البرغل إلى العدس الساخن وتقليبه مع العدس، ومن ثمّ تغطية القدر وإبعاده عن النار وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً، إلى أن يتشرب كل ماء العدس وتضاعف حجم البرغل.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، والزيت، والثوم، والبابريكا، والكمون الشطة، والبصل، والليمون المبشور، وعصير الليمون، والنعنع، وتقليب جميع المكونات مع بعضها إلى أن تصبح متجانسة.
• أخذ القليل من العجينة، ومن ثمّ الضغط عليها بين أصابع اليد إلى أن تأخذ شكل قبضة الأصابع، أو تشكيلها حسب الرغبة من أشكال مختلفة كأقراص أو أصابع، (ويمكن تقديمها في طبق واسع مثل الكبة النية، والضغط عليها بالشوكة من أجل زخزفتها).
• وضع حبة من الجوز على كل واحدة في الوسط.
• تقديمها على طبقة من الخس المفروم وبجانبها المخلل والنعنع الأخضر.

شوربة العدس بالشعيرية

المكونات

• كوب من العدس.
• نصف كوب من الشعيرية.
• فصان من الثوم.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• جزرة واحدة.
• بصلة واحدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

التقديم:

• عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الكزبرة، والكركم، والكمون في طبق، وتقليب البهارات إلى أن تختلط، ومن ثمّ تركها جانباً.
• غسل العدس جيداً، ونقعه لمدة عشر دقائق.
• وضع كلٍ من: الكركم، والعدس، والثوم، والجزر، والطماطم، والبصل، والملح، والكمون، والكزبرة في قدر وغمره في الماء، ومن ثمّ تركه على نار متوسطة إلى أن يغلي.
• ترك العدس على نار هادئة إلى أن ينضج مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة، ويمكن من فترة لأخرى إزالة الرغوة المتكونة على سطح العدس.
• طحن العدس إلى أن يصبح ناعماً.
• إضافة الشعيرية إلى الشوربة، وتركها تطهي بهدوء مع تقليبها من وقت إلى أخر إلى أن تنضج الشعيرية، مع ملاحظة إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
• وضع ملعقتين من الزيت في مقلاة، وإضافة البصل، والملح، وتقليبهم إلى أن يذبل البصل، ومن ثمّ إضافة بقية البهارات، وتقليبهم إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون، وإضافة نصف كمية البصل إلى الشوربة.
• وضع الشوربة في أطباق التقديم، ومن ثمّ توزيع بقية البصل فوقها وتقديمها.