طريقة عمل أطباق من الباذنجان
الباذنجان
يعرّف الباذنجان على أنّه عبارة عن نوع من النبات التابعة لفصيلة الطماطم، والذي يتميّز بأنّ ثمرته متعددة الأشكال حيث يمكن أن تكون دائريّة أو مستطيلة، ويُصنف على أنّه من أنواع الفاكهة وليس الخضار، ويمكن طهيه مع قشرته في حال كان طازجاً، ويُنصح بإزالتها عندما يذبل.
عمل أطباق من الباذنجان
الباذنجان بالبشاميل
المكوّنات:
- كمية من كلٍ من: الباذنجان، والزيت النباتي -حسب الحاجة-.
- مئة غرام من اللحم المفروم.
- حبتان من الطماطم المقطعة.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والفلفل الأبيض.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- ستة ملاعق صغيرة من الصنوبر.
مكوّنات صلصة البشاميل:
- أربعون غراماً من الزبدة.
- خمسون غراماً من الدقيق.
- كوبان من الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأبيض.
- كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
طريقة التحضير:
- نسخّن الزيت في قدر على النار، ثمّ نضيف البصل ونقلّبه حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم، والطماطم، مع التقليب المستمر.
- نضيف معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأبيض، والصنوبر.
- نسكب الماء، ثمّ نترك الخليط على النار مع التقليب.
- نذوّب الزبدة في قدر على النار.
- نضيف الدقيق، ونقلّب جيداً، ثمّ نضيف الحليب، والملح، والفلفل الأبيض.
- نحرّك الصلصة مرةً أخرى باستخدام ملعقة خشبية.
- نوزّع نصف كمية الباذنجان في صينية الفرن، ثمّ خليط اللحم المفروم، ثمّ الباذنجان مرةً أخرى، ثمّ نسكب صلصة البشاميل وننثر الجبن على الوجه.
- ندخل الصينية الى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونتركها حتى تنضج.
بابا غنوج
المكوّنات:
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كمية من كلّ من: النعناع المفروم ناعماً، وزيت الزيتون -حسب الحاجة-.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من كلٍ من: عصير الليمون، ودبس الرمان.
- حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة خشناً.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير:
- نشوي الباذنجان على النار، ثمّ نقشّره ونستخرج اللبّ منه.
- نصفّي اللبّ جيّداً في المصفاة، ثمّ نهرسه في وعاء.
- نضيف كلاً من الطماطم، والنعناع، والثوم، والفليفلة، والبقدونس، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً، ونهرسها باستخدام الشوكة.
- ننكّه بكلٍ من الملح، والفلفل، وعصير الليمون، ودبس الرمان ونقدمه بارداً.
مقبلات الباذنجان
المكوّنات:
- ثلاث حبات من الباذنجان.
- حبة من كلٍّ من: الفليفلة، والطماطم المقطعة الى مكعبات صغيرة.
- ثمانية فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- ربع كوب من الخلّ.
- كمية من زيت زيتون -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والكمون.
طريقة التحضير:
- نسخّن القليل من الزيت في قدر على النار، ثمّ نضيف الباذنجان ونقلّب حتى يذبل.
- نضع الباذنجان على محارم ورقية، ونضع الفليفلة قي القدر نفسه على النار، ثمّ نقلّب حتى تذبل.
- نضيف كلاً من الثوم، والخلّ، والطماطم، ثمّ ننكّه بالملح والكمون.
- نقلّب المكوّنات حتى تنضج، ثمّ نبعد القدر عن النار ونتركه جانباً.
- نحشي الباذنجان بخليط الخضار، ثمّ نسكب فوقه القليل من زيت الزيتون.