طريقة عمل البرك
البرك
تعتبر البرك أو البوريك من أنواع المعجنات التركية، والتي عادةً ما يتم تناولها على وجبة الإفطار أو كوجبةٍ خفيفة بين الوجبات مع كوبٍ من الشاي، وهي عجينةٍ متعددة الطبقات، ومحشية إما باللحم المفروم، أو الدجاج، أو السبانخ، أو الجبنة، وفي هذا المقال سنعرفكم على خطوات تحضير البرك في المنزل.
عمل البرك باللحم
المكوّنات
- مئتا غرام من الطحين.
- مئة غرام من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- بيضة.
مكوّنات الحشوة:
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- بصلة مفرومة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- رشة من الملح، والفلفل الأسود.
- خمسون غراماً من الزيتون منزوع النواة والمشرح.
- ملعقتان كبيرتان من الجبن المبشور.
طريقة التحضير
- عجن الطحين والزبدة، ثمّ إضافة الملح، والفلفل الأسود، والبيض، وعجن جميع المكوّنات للحصول على عجينة متماسكة ولينة، ثمّ وضع العجينة جانباً لمدّة لا تقل عن عشر دقائق حتى ترتاح.
- أخد مقدار من العجينة، وتشكيلها بالحجم المفضل، والاستمرار في نفس الطريقة، للانتهاء من كافة الكمية.
- وضع العجينة في صينية، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، وتركها لمدّة لا تقل عن عشر دقائق حتى تنضج.
- تحضّر الحشوة بتقليب الزيت، والبصل، واللحم، والملح، والفلفل الأسود، والزيتون في قدر عميق على نار متوسطة حتى تنضج.
- توزيع الحشوة في كل عجينة، وتزيينها بالجبن المبشور، ثمّ إرجاع الصينية إلى الفرن لمدّة عشر دقائق إضافية.
عمل البرك بالجبن
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من العجينة الجاهزة.
- كوبان من زيت الذرة النباتي.
مكوّنات الحشوة:
- كوب ونصف من الجبن.
- كيلوغرام من جبن العكاوي المحلى قليلاً.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
- بيضتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تحضر الحشوه ببرش جبنة الفيتا، والعكاوي وخلطهما، ثمّ إضافة حبة البركة، والبقدونس المفروم، وخلط جميع المكوّنات، وترك الخليط جانباً.
- خفق البيض، والحليب السائل، والزيت، والخل، والملح، والفلفل الأسود للتماسك التام.
- تقطيع العجينة الجاهزة إلى مستطيلات، ووضع كمية من العجينة فوق بعضها، ودهنها بخليط البيض والحليب.
- حشو طرف من المستطيل بملعقتين صغيرتين من الحشوة، ثمّ إغلاق الطرف الآخر على الحشوة جيداً بواسطة شوكة، والاستمرار في نفس العملية للانتهاء من الكمية الموجودة.
- تسخين الزيت، ثمّ وضع حبات البرك داخله، وتركها لمدّة خمس دقائق تقريباً حتى تنضج وتتحمر.
- إخراجها من الزيت، ووضعها على محارم ورقية، للتخلص من الزيت الزائد.