البطاطس

تُعدّ البطاطس المقليّة من أكثرِ الأطعمة المُحبّب تناولها من الأشخاص، ومن أنواع البطاطس التي أصبحت منتشرة ومعروفة حديثاً بَطاطس الكرسبي؛ وهي البطاطس التي تُقلى مرّةً واحدةً، ثمّ تُرفع من المقلاة، ويحمّى الزيت عليها مرّةً أخرى، وتُقلى مرّةً ثانية لتُصبح مُقرمشةً من الخارج، وطريّةً من الداخل.

أصابع البطاطس الكرسبي

المكونات

ثلاث حبات من البطاطس، كبيرة الحجم.
نصف كوب من الخل الأبيض.
رشة من الملح.
كمية من الزيت للقلي، مثل زيت الذرة، أو زيت دوّار الشمس، أو زيت الكانولا.

طريقة التحضير

نقطّع حبات البطاطس، ونحاول أن يكون شكل التقطيع موحّداً.
نغسل حبات البطاطس عدة مرات حتى نتخلّص من أكبر كمية من النشا، ثمّ ننقعها بالخل مدة خمس عشرة دقيقة.
نرفع أصابع البطاطس من الخل ثمّ نغسلها بالماء البارد، ونرشّها بالقليل من الملح.
نسخّن كميّة من الزيت في مقلاة على النار، مع مراعاة أن يكون مستوى الزيت عميقاً، بحيث يُغطّي كامل كمية البطاطس.
نضع أصابع البطاطس في الزيت، ونقليها، بحيث تكون غير ناضجة تَماماً.
نَرفع حبات البطاطس ثمّ نضعها في الفريزر مدّة ساعتين من الزمن.
نُسخّن الزّيت مرّةً أخرى في مقلاة، ثمّ نضع البطاطس؛ حيث سنُلاحظ أنّها أصبحت ذهبيّةً أسرع من المرة الأولى.
نرفع أصابع البطاطس من الزيت ونضعها على ورق نشاف، حتى نتخلّص من أكبر قدر من الزيت، ثمّ نقدّمها مع القليل من الكاتشب.

شرائح البطاطس

المكونات

ثلاث حبات كبيرة من البطاطس.
ربع كوب من الخل.
رشة من الملح.

طريقة التحضير

نقطّع البطاطس إلى شرائح رفيعة جداً، باستخدام سكين حادّة إلى دوائر.
ننقع البطاطس بكميّةٍ من الماء الدافئ مدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ نرفعها ونُجفّفها قليلاً، ثمّ نضعها في وعاء به كميّة الخل ونتركها مدّة ثلاثين دقيقة إضافية.
نغسل البطاطس بالماء البارد ثمّ نضعها جانباً حتى تجف تماماً.
نُسخّن الزيت في مقلاة واسعة، ونبدأ بقلي حبات البطاطس، ويُفضّل أن تكون المقلاة كبيرة حتّى لا تلتصق الشرائح ببعضها.
نُخرج الشرائح من الزيت، ونرشّ كميّة الملح المرغوبة ثمّ نقدمها.

البطاطس المشوّية في الفرن

المكوّنات

أربع حبات من البطاطس، متوسطة الحجم.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من إكليل الجبل، مفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

نسخّن الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية.
نغسل حبات البطاطس جيّداً، ونحف القشر قليلاً لإزالة الرواسب، لكن دون تقشير الحبات.
نقطّع البطاطس إلى جوانح متوسّطة الحجم، ثمّ نضعها في صينية فرن، ونرشّ عليها زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود المطحون، والثوم، وإكليل الجبل، ونخلط المكونات حتّى تتوزّع بشكلٍ متساوٍ، ونوزّع الحبات على شكل طبقة واحدة مستوية، حتى تنضج مع بعضها.
نُدخل الصينية إلى الفرن ما بين ثلاثين وخمسٍ وثلاثين دقيقة، ثمّ نقلّب أصابع البطاطس في الفرن إلى الجهة الأخرى بعدها لمدّة عشر دقائق.
نُخرج الصينية من الفرن، ونقدّم البطاطس المشوية، مع طبق من الدجاج المشوي.