تسقية بالسمنة

تعد التسقية أو فتة الحمص من الاكلات المشهورة في بلاد الشام، وفي سوريا خاصة، وتعتبر من المقبلات الرئيسية على مائدة الطعام، وتتكون بشكل أساسي من الحمص، وتتميز بطعهما الغني واللذيذ، وسنقدم في هذا المقال طريقة عملها.

عمل تسقية بالسمنة

المكونات

400 غ من الحمص الحب الجاف.
4 أكواب من اللبن الزبادي (الرايب).
كوب من طحينة السمسم.
8 أضراس كبيرة من الثوم.
2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
3 ملاعق صغيرة من الملح.
4 ملاعق كبيرة من السمن.
رغيفان كبيران من الخبز.
4 أكواب من الماء.
3 حبات ليمون حجم متوسط.

للزينة:

ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
100 غ من اللوز.
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

نغسل الحمص ونقوم بنقعه في الماء مدة يوم.
نقوم بتقشير الثوم، ثم نقوم بهرسه هرسًا ناعمًا.
نشغل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
نقطع رغيفين من الخبز إلى قطع متوسطة الحجم، ونضعة في صينية داخل الفرن ونحمصه.
نغسل البقدونس ونقوم بفرمه فرمًا ناعمًا.
نغسل الليمون ونقوم بعصره.
في قدر عميق نضع الحمص والماء على نار متوسطه، ثم نقوم بإضافة ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكمون المطحون إلى الحمص، ونحرك المكونات جيدًا، ونترك الخليط حتى ينضج الحمص.
نقوم بخلط اللبن والطحينة وملعقتين من الحمص المسلوق والثوم المهروس وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الكمون باستخدام الخلاط الكهربائي، ويسمى هذا الخليط (البدوة).
في طبق عميق وواسع، نضع الخبز المحمص، ونضيف الحمص المسلوق إلى الخبز، ونسكب ماء الحمص فوقه، ونقلب الخليط جيدًا.
نقوم بوضع نصف كمية (البدوة)، ونقلب الخليط جيدًا، ثم نضيف كمية البدوة المتبقية إلى طبق التقديم.
في مقلاة على نار متوسطة نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ثم نضيف اللوز ونقليه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
في مقلاة على نار متوسطة نقوم بتسخين السمن، ونسكبه طبق التسقية.
نقوم بتزين طبق التسقية بالفلفل الأحمر المطحون واللوز المقلي ونقدمه ساخنًا.

نصائح

يمكن استخدام الحمص المعلب بدلًا من الحمص الجاف، مع الانتباه إلى استخدام ضعف مقدار الجاف.
عندما نقوم بنقع الحمص نستخدم بايكربونات الصوديوم لتساعدنا أثناء عملية السلق.
نقوم بإضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أثناء سلق الحمص لإعطاء الحمص لونًا ذهبيًا جميلًا ولامعًا.
لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.
نخزن البهارات في مكان بارد ومظلم بعيد عن الفرن، لأن الحرارة والضوء والرطوبة تفقدها نكهتها.