فتة الباذنجان

تُعتبر فتة الباذنجان من الأطباق الجانبية الشهيرة في بلاد الشام، ويكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، ويتميز هذا الطبق بسهولة، وسرعة تحضيره، وبغناه بالعناصر الغذائية المهمة لصحة الإنسان، وهناك طرق عدة لتحضيره، وسنتطرق في هذا المقال إلى كيفية عمل وصفتين من فتة الباذنجان اللذيذة.

عمل فتة الباذنجان

المكوّنات

خمسمئة غرام من الباذنجان المُقشر، والمُقطع إلى مكعبات صغيرة.
ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
كيلوغرام من الطماطم المُقشرة والمهروسة.
نصف كوب من الحمص المسلوق.
رغيفان من الخبز العربي مُقطع إلى مكعبات.
ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
كوبان ونصف من لبن الزبادي.
ربع كوب من الصنوبر المقلي.
ربع كوب من اللوز المقلي.
فصان من الثوم مهروسان.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
رشة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

نُسخن كوبين من الزيت النباتي في مقلاة، ثم نُحمر مكعبات الباذنجان.
نُزيل مكعبات الباذنجان من الزيت، ونضعها على محارم ورقية.
نُسخن نصف كوب من الزيت في مقلاة، ثم نضع اللحم بداخله.
نُنكه اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والقرفة، ونُحرك المكوّنات لمدة عشر دقائق.
نُضيف الطماطم المهروسة، ونتركها على نار خفيفة إلى أن تكثف الصلصة.
نُضيف الحمص المسلوق، ونصف كمية الباذنجان فوق صلصة اللحم، ونُحرك قليلاً.
نخلط اللبن الزبادي مع الثوم المهروس.
نضع مكعبات الباذنجان المقلية في صينية فرن، ونُضيف إليها نصف كمية الخبز المحمر، ثم صلصة اللحم والطماطم، ثم نضع ما تبقى من الخبز المحمر، ونسكب مزيج اللبن الزبادي على الوجه.
نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
نُزين فتة الباذنجان بالصنوبر، واللوز المحمص.

فتة الباذنجان بدبس الرمان

المكوّنات

أربعمئة وخمسون غراماً من الباذنجان.
ثلاثمئة وثمانون غراماً من اللحم المفروم.
ربع كوب من دبس الرمان.
مئتان وثلاثون غراماً من صلصة الطماطم.
زيت للقلي.
ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
نصف كوب من الصنوبر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من البهارات السبعة.
رشة من السماق.
ملعقة صغيرة من الزبدة.
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
ثلاثمئة وثمانون غراماً من لبن الزبادي.
ثمانية فصوص من الثوم مهروس.
ملعقة كبيرة من الطحينة.

طريقة التحضير

نُقشر الباذنجان، ثم نُقطعه إلى مكعبات صغيرة، ونرش عليه الملح، ثم نتركه فوق وعاء ليتصفى لمدة ساعة.
نُسخن الزيت في قدر على النار، ثم نقلي اللحم إلى أن ينضج، ونُنكهه بالملح، والبهارات السبعة، والسماق، ونُحرك جيداً.
نُصفي اللحم فوق وعاء.
نُقطع الخبز العربي إلى مكعبات صغيرة، ثم نضعه في وعاء، ونخلطه مع زيت الزيتون.
نضع الخبز في صينية ، ونُدخله إلى الفرن إلى أن يُصبح مقرمشاً.
نُسخن قليلاً من الزيت في قدر على النار، ثم نقلي قطع الباذنجان.
نُعيد اللحم إلى القدر، ونُضيف إليه الباذنجان، ثم دبس الرمان، وصلصة الطماطم، ونترك الخليط على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
نُذوب الزبدة في مقلاة على النار، ونقلي بها الصنوبر.
نمزج اللبن مع الطحينة، والثوم المهروس.
نسكب الباذنجان، واللحم في طبق التقديم، ونسكب فوقهما مزيج اللبن والطحينة، ثم نُزين الوجه بالخبز والصنوبر.