كيفية عمل داود باشا
داود باشا
يعتبر داود باشا أحد الأطباق المعروفة في العديد من دول العالم، وقد عُرف بدايةً في تركيا، حيث سمي بهذا الاسم نسبةً إلى السلطان داود باشا، ثمّ انتشر في العديد من دول العالم، ويُعرف في بعض المناطق بالكفتة، ويدخل في إعداده العديد من النكهات التي تمنحه مذاقاً مميزاً وطيباً ومنها: التوابل بأنواعها، والفلفل الحار، ويقدم مع مختلف المكوّنات كالبطاطا، والطماطم، وصلصة الطماطم، كما يمكن تحضيره كأحد أطباق المقبلات إلى جانب الأرز، مع المخللات، والسلطات، وفي هذا المقال سنذكر وصفتين لعمل داود باشا.
كيفية عمل داود باشا
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من النعناع المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الصلصة:
- حبة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
- مقدار من الماء الساخن.
- نصف مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من النعناع الناشف.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نخلط اللحم المفروم، وزيت الزيتون، والبهارات المشكلة، والملح، والنعناع في وعاء.
- نشكل اللحم على شكل دوائر متوسطة الحجم.
- نسخن الفرن على درجة حرارةٍ متوسطة.
- نضع كرات اللحم المفروم في صينيةٍ متوسطة الحجم، ونضعها في الفرن على درجة حرارة منخفضة مدّة خمس دقائق.
- نترك كرات اللحم جانباً.
- نسخن الزيت النباتي على النار جيداً، ونقلي مكعبات البطاطس.
- نضع البطاطس في طبقٍ موضوع فيه محارم ورقية مسبقاً.
- نضع الماء الساخن في وعاءٍ متوسط الحجم، ونذيب فيه مرق الدجاج.
- نسخن مقدارأً قليلاً من الزيت النباتي في وعاءٍ على نارٍ متوسطة، ونضيف إليه الطماطم مع تحريكه جيداً مدّة دقيقتين.
- نضيف مرق الدجاج إلى مزيج صلصة الطماطم.
- ننكه الخليط بالملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، ونترك المزيج على نارٍ هادئةٍ حتّى يغلي.
- نضيف كرات اللحم إلى المزيج، ونتركه يغلي مدّة عشرين دقيقةً.
- نضيف البطاطس المقلية إلى المزيج، وننثر النعناع الناشف فوقه، ونتركه مدّة اثنتا عشرة دقيقة إضافية.
- نرفع المزيج عن النار، ونقدمه جانب طبق من الأرز.
داود باشا بالصلصة الحارة
المكوّنات
- كوبان من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- كوبان من البقدونس المفروم.
- أربع فصوص مهروسة من الثوم.
- أربع حبات مفرومة من البصل.
- ثماني ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة.
مكوّنات الصلصة:
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم الممزوج بكوبين من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع البصل، واللحم المفروم، والبقدونس، والثوم في وعاء، ونضيف إليهما القرفة، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
- نشكل الخليط على شكل كرات صغيرة الحجم.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة، ونقلي اللحم.
- نضيف معجون الطماطم، وصلصة الطماطم إلى كرات اللحم، وننكهه بالفلفل الأسود، والملح، والفلفل الحار، ونتركه على نارٍ متوسطةٍ حتّى يغلي.
- عندما يغلي الخليط، نخفف النار، ونترك المزيج على النار مدّة أربعين دقيقة.