كبة التمن العراقية

يُعدّ المطبخ العراقي من أقدم المطابخ وأكثرها تنوعاً في العالم، ويعود ذلك إلى تأثره بالحضارات المختلفة، وهو يمتاز بالعديد من الأطباق كالدولمة، والكباب، وكبة التمن العراقية التي تُسمى أيضاً بكبة تيمان التي تعتبر من أشهر أنواع الكبة العراقية، حيث تُقدم في مختلف المناسبات، والاحتفالات، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمل كبة التمن العراقية.

كبة التمن العراقية

المكوّنات

كيلوغرام من اللحمة الناعمة.
ثلاثة أكواب من الأرز.
بصلة متوسطة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
زيتاً غزيراً للقلي.

مكوّنات الحشوة:

نصف كيلوغرام من اللحمة الناعمة.
بصلتان.
ربع كوب من الصنوبر.
ملعقة كبيرة من السمنة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

نضع الأرز في وعاءٍ كبير، ونغمره بالماء الفاتر مدّة عشر ساعات إلى أن ينفش، ويزداد حجمه.
نُصفي الأرز من الماء جيداً.
نُضيف اللحمة إلى الأرز، ثمّ الملح، والفلفل الأبيض، والبصلة بعد أن نُقطعها إلى أربع قطع.
نضع خليط الأرز، واللحمة في ماكينة الكبة إلى أن تختلط جيداً، وتتشكل عجينةٌ متماسكةٌ.
نضع السمنة في مقلاة على النار، ونفرم البصلة، ونضعها في المقلاة حتّى تذبل.
نُضيف كلّاً من اللحمة، والفلفل الأسود، والملح إلى البصلة، ونواصل التحريك حتّى تنضج اللحمة.
نضيف الصنوبر إلى اللحمة، ونحرك جيداً لبضع دقائق.
نُقسم عجينة الكبة لكراتٍ متساوية، ونضع العجينة براحة اليد، ثمّنعمل فيها حفرة، ونضع مقداراً من الحشوة داخلها، ونغلقها جيداً، ونُكرر هذه الخطوة إلى أن تنتهي كمية العجينة.
نضع الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة.
نضع حبات الكبة في الزيت، ونحركها برفق إلى أن يُصبح لونها ذهبياً.

طريقة كبة التمن العراقية

المكونات

ستمئة وخمس وسبعون غراماً من لحم البقر المفروم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
مئتان وخمسون غراماً من البصل.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
خمسة عشر غراماً من البقدونس المفروم.
ثمانية وخمسون غراماً من اللوز.
ثمانية وخمسون غراماً من الكشمش.
أربعمئة وخمسون غراماً من الأرز البسمتي.
عشرة أكواب من الماء.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ربع كوب من نشا الذرة.
كوبان من زيت القلي.

طريقة التحضير

نُسخن ملعقتا الزيت في مقلاة، ونُضيف اللحم، ونحركه جيداً، ثمّ نضع البصل، ونتركه مدّة عشر دقائق مع التحريك بين الحين والآخر، ثمّ نُضيف الملح، والفلفل، والتوابل المشكلة، والبقدونس، والفلفل الحار، واللوز، والكشمش، ونترك الحشوة جانباً لتبرد.
ننقع الأرز مدّة نصف ساعة، ثمّ نُصفيه، ونغلي عشرة أكواب من الماء في وعاء، ونضيف إليه الأرز، والملح، والزعفران، والقرفة، ونحرك جيداً، ثمّ نُخفف النار، ونترك الأرز يغلي في وعاءٍ مُغطى نصف تغطية، ونتركه مدّة ربع ساعةٍ إلى أن ينضج.
نُصفي الأرز في مصفاة معدنية، ثمّ نضع المصفاة في وعاء ونغطيه، ونتركه جانباً ليبرد، ثمّ ننقله إلى وعاءٍ كبير، ونرش نشا الذرة على الأرز، ونعجن جيداً باستعمال يدينا إلى أن تتشكل عجينةً متماسكة.
نُشكل كرات الكبة، فنملأ وعاءً من الماء البارد، ونرطب يدينا قليلاً، ثمّ نأخذ كميةً صغيرةً من العجين، ونُشكل منها كرة بيضوية، ونصنع تجويفاً داخل الكرة، ونملأ الفجوة بالحشوة ونغلقها، ثمّ ندحرجها من اليسار إلى اليمين لتتشكل لنا على هيئة بيضة مع نهايتين مدببتين.
نقلي كرات الكبة في الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ثمّ نضع الكبة المقلية على مناديل ورقية لتمتص الزيت الزائد.