عمل الفاصولياء اليابسة
الفاصولياء
تنتمي الفاصولياء إلى الفصيلة البقوليّة، وتُؤكل طازجة أو كحبوب جافّة، وتكثر زراعتها في دولة الهند، والولايات المتحدة الأمريكية، وبورما، والبرازيل، وكينيا، والصين، والمكسيك، وأوغندا، والأرجنتين، وهنالك أنواع كثيرة من الفاصولياء، فمنها الفاصولياء الحمراء، والبيضاء، ولخضراء، وتدخل في تحضير الكثير من الأطباق، حيث يمكن إعداد أنواع مختلفة من اليخاني، أو السلطات، أو الشوربات، وفيما يأتي سنذكر طريقة عمل الفاصولياء اليابسة.
عمل الفاصولياء اليابسة
المكوّنات
مكوّنات لسلق الفاصولياء:
- نصف كيلوغرام من الفاصولياء البيضاء.
- نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- رأس من البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات لسلق اللحم:
- كيلوغرام من فخذ الخروف.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ست ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- رأس من الفلفل الأخضر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ست ملاعق صغيرة من السمن.
- أربعة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
طريقة التحضير
- نضع عشرة أكواب من الماء في طبق عميق.
- نضيف بيكربونات الصودا، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف الفاصولياء، ونتركها طول الليل.
- نضع الفاصولياء في قدر، ثمّ نضيف ثمانية أكواب من الماء إليها.
- نضيف البصل، والملح، والكمون، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضع القدر على نار متوسطة، ثمّ نتركه حتى يغلي، وتتكوّن رغوة.
- نسلق الفاصولياء مدّة ساعة إلا ثلثاً حتى تنضج.
- نضع البصل، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، وورق الغار، واللحم في قدر واسع.
- نضيف الماء إلى المكوّنات حتى تغمرها، ثمّ نضعه على نار قوية حتى يغلي.
- نتخلص من الرغوة المتكوّنة على سطح الماء.
- نُخفف النار، ثمّ نترك القدر لمدّة خمسين دقيقة حتى ينضج اللحم.
- نُصفي اللحم، ونحتفظ بالمرق.
- نضع الطماطم في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نخفق المكوّنات على سرعة متوسطة حتى تصبح كالعصير.
- نضع اللحم، وعصير الطماطم، والفاصولياء، ومعجون الطماطم، والفلفل الأخضر، والبهار، والملح في قدر واسع، ثمّ نضعه على النار حتى يغلي.
- نضيف المرق إلى المكوّنات حتى يغمرها.
- نُخفف النار، ثمّ نترك القدر مدّة ساعة حتى تتماسك المكوّنات قليلاً.
- نضع السمن في مقلاة، ونضعها على نار متوسطة، ثمّ نضيف الكزبرة، والثوم، ونقلب المكوّنات جيداً حتى يصبح لون الثوم ذهبياً.
- نضيف الثوم على اليخني، ثمّ نتركه يغلي بضع دقائق.
- نسكب الخليط في طبق التقدّيم، ثمّ نقدّمه ساخناً.
عمل شوربة الفاصولياء البيضاء
المكوّنات
- علبة من الفاصولياء البيضاء.
- رأس من البصل.
- زيت ذرة حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
- رشّة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع الفاصولياء في قدر على حرارة متوسطة حتى يغلي.
- نُقطع البصل ناعماً، ثمّ نضيفه إلى القليل من الزيت، ونتركه حتى يتغير لونه.
- نضيف البصل، وصلصة الطماطم إلى الفاصولياء.
- نُنكّه بالفلفل، والملح، ثمّ نترك الخليط يغلي مدّة خمس دقائق.
- نسكب المزيج في طبق التقدّيم، ثمّ نقدّمه ساخناً.