عمل كبة الأرز
كبة الأرز
تعتبر كبة الأرز من الأكلات والأطباق الشرقيّة المعروفة والمشهورة في منطقة بلاد الشام، والعراق، لكن تختلف طريقة تحضيرها وتقديمها من بلد إلى آخر، وهي تعدّ على شكل كرات طوليّة محشوة بحشوة خاصة، ويمكن تحضيرها بعدة أصناف كالكبة اللبنيّة، والمقليّة، والمشويّة، وسنذكر في هذا المقال طريقتين مختلفتين لعمل كبة الأرز.
عمل كبة الأرز
المكوّنات
مكوّنات عجين الأرز:
- كوب ونصف من الأرز.
- حبة مقشرة من البطاط ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- بيضة.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات الحشوة:
- حبة كبيرة مفرومة ناعماً من البصل.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- نصف حزمة مفرومة من البقدونس.
طريقة التحضير
تحضير عجين الأرز:
- نضع كميّة من الماء لغمر الأرز في قدر على النار، ثمّ نضيف البطاطا المقطعة، والملح، والكركم، ونترك الخليط على النار حتى يغلي، ويتشرب الأرز كميّة الماء.
- نهرس الأرز باستعمال هراسة البطاطا، ثمّ نضيف النشا إليه.
تحضير الحشوة:
- نشوّح البصل مع كمية الزيت في مقلاة واسعة، ونضيف اللحم إليه ثمّ نقلبه حتى يتحمر، ونتبله بالملح، والبهارات، ونضيف البقدونس.
- نأخذ كرة من العجينة ونُشكل فيها حفرة بالسبابة، ونحشوها بملعقة كبيرة من الحشوة، ونستمر في ذلك حتى تنتهي كميّة العجينة.
- نضع كرات العجينة في صينيّة واسعة في الثلاجة المجمدة مدة ساعة تقريباً حتى تتماسك.
- نسخن كميّة وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، ونتركه حتى يغلي.
- نضع كرات الكبة في الزيت، ونقلبها حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
عمل كبة الأرز مع البيض
المكوّنات
- كوب من الأرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة كبيرة مفرومة من البصل.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- كوبان من مرق الدجاج أو الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والكركم، والهال.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ست حبات كبيرة من البيض المسلوق.
مكوّنات التغطية:
- كوب كبير من الدقيق.
- حبتان من البيض.
- كوبان من البسقماط.
طريقة التحضير
- نضع الزيت، والثوم، والبصل في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ونقلب المكوّنات حتى يذبل البصل.
- نضيف الأرز، والمرق، والكمون، والهال، والملح، والكركم، ونترك المكوّنات حتى تغلي، ثم نُخفف النار، ونغطي القدر، ونترك الأرز مدة أربعين دقيقة حتى ينضج تماماً.
- نُقطع حبات البيض إلى أنصاف.
- نهرس كميّة الأرز حتى تصبح عجينة متماسكة، ونضيف القليل من الماء إليها.
- نأخذ كرة من العجينة ونُشكل فيها حفرة بالسبابة، ونحشوها بملعقة صغيرة من الأرز المهروس ونصف بيضة، ثمّ نغلقها ونضعها في طبق واسع، ونُكمل بقية العجينة على هذا الشكل.
تحضير التغطية:
- نضع الدقيق في طبق، والبيض في طبق آخر، والبسقماط في طبق ثالث.
- ندحرج الكبة في طبق الدقيق، ثمّ في البيض، ثمّ نضعها في البسقماط حتى تتغطى بطبقة وفيرة.
- نصفّ الكبة في صينيّة واسعة، ونضعها في البراد ثلاثين دقيقة تقريباً.
- نسخن كميّة وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- نضع حبات الكبة في الزيت، ونقلبها حتى تتحمر من جميع الجهات، ثمّ ننقلها ونضعها على قطعة من ورق المطبخ حتى تمتص الزيت الزائد.