طريقة الفتة اللبنانية
فتة الحمص اللبنانية
تعتبر فتة الحمص من أشهر الأطباق التي تُحضّر في مختلف الدول العربية، وتعود في أصلها للمطبخ اللبنانيّ، وهي من الأطباق اللذيذة، والمغذّية أيضاً؛ لاحتوائها على الحمص المعروف بقيمته الغذائية العالية، وبعض المكوّنات الاخرى، وتُقدّم الفتة كطبقٍ جانبيّ في غالب الأحيان، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لتحضيرها، الأولى بالخبز المشويّ، والثانية بالخبز المقلي.
فتة الحمص بالخبز المشويّ
المكوّنات
- أربعة أرغفة من الخبز العربيّ المقطّع إلى مكعّباتٍ ومثلثّات.
- كوبان من الحمص المسلوق، والمصفّى والمغسول، ويمكن استبداله بالحمص المعلّب.
- ملح طعام.
- كوب من اللبن الرائب.
- ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ثلث كوب من حبّات الصنوبر المحمّصة.
- خمسة وسبعون ملليتراً من السمنة.
- بقدونس مفروم للزينة.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على درجة حرارة ثلاثمائة وخمسين فهرنهايت، وفي حال كان نظام تدريج الفرن لديك بالمئوي فسخّنيه على مئة وخمس وسبعين درجةً مئويةً.
- ضعي قطع الخبز في صينية، واخبزيها لعشر دقائق حتّى تتحمّص، ثمّ أخرجيها من الفرن، وضعيها جانباً.
- ضعي نصف كوب من الماء أي ما يعادل مئة ملليترٍ تقريباً في إناءٍ صغير، وأضيفي إليه الحمّص، وسخّنيه لعشر دقائق على نارٍ بين المتوسطة والمرتفعة، حتّى يمتصّ الحمص معظم الماء ويصبح ساخناً، ارفعيه عن النار، وتبّليه بالملح.
- ضعي اللبن الرائب، وعصير الليمون، والطحينية، والكمون، والثوم، ورشّة الملح في إناءٍ كبيرٍ، وتخلطيها حتّى تتجانس جيّداً.
- أضيفي إلى المزيج كميةً قليلة من الماء بشكلٍ تدريجيّ؛ وذلك في حالة كان قوامه كثيفاً، مع الاستمرار في الخلط إلى أن تصلي للقوام المطلوب.
- فتّتي قطع الخبز قليلاً، وضعيها كطبقةٍ متساوية الارتفاع في قاع طبقٍ عميقٍ مناسب للتقديم.
- ضعي الحمص الساخن فوق طبقة الخبز المحمّص، ثمّ ضعي فوقها خليط اللبن الرائب.
- سخّني السمنة وأضيفيها إلى خليط الفتة.
- زيّني الطبق بحبّات الصنوبروالبقدونس المفروم.
فتة الحمّص بالخبز المقلي
المكوّنات
- كوب من الحمّص المنقوع في الماء لاثنتي عشرة ساعة.
- ماء للسلق.
- أربعة فصوص مدقوقة من الثوم.
- كوبان من اللبن الرائب.
- رغيف خبز مقطّع إلى مكعّبات.
- زيت نباتيّ للقلي.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملح طعام.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والبابريكا، والزعتر المجفف، والسماق.
طريقة التحضير
- اسلقي الحمّص في وعاء الضغط مدّة ثلث ساعة، ثمّ صفّيه من الماء وضعيه في إناء.
- سخّني الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ، واقلي فيه قطع الخبز.
- اخلطي اللبن الرائب، والثوم، ورشّة من الملح، وأضيفي نصف كمية الخليط على الحمّص.
- ضعي خليط الحمّص في طبق التقديم وغطّيه بطبقة من الخبز المقلي.
- ضعي ما تبقّى من خليط اللبن الرائب على الوجه.
- أذيبي الزبدة في مقلاةٍ صغيرةٍ، واقلي فيها الصنوبر.
- زيّني وجه الفتة بالصنوبر، ورشّي السماق، والفلفل الأسود، والبابريكا، والزعتر على الوجه.