طريقة عمل الست زبقي
المطبخ السوريّ
يشتهرُ المطبخُ السوريّ بتنوّعِ مأكولاتِه، إذ يعتبرُ من أكثرِ المطابخِ العربيّة عراقة، ويتميّزُ بالعديدِ من المأكولات، مثل: الكبة، والمحشي، واليالنجي، والتبولة، والستّ زبقي، وحراق أصبعه، والكباب، والمكدوس، وحلاوة الجبن، والبقلاوة، والّلقيمات، وغزل البنات وغيرها. في هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفيّةِ تحضيرِ الست زبقي، وحراق أصبعه، وتعتبر كلٌّ منهما من الأطباقِ الرئيسيّة التي تتميّزُ بقيمتِها الغذائيّة المرتفعة؛ نظراً لاحتوائها على العدس.
الست زبقي
المكوّنات
- كأسان من العدس، ويفضّلُ العدس الأخضر.
- ستُّ كؤوس من الماء الساخن.
- بصلتان مقشرتان ومفرومتان ناعماً.
- نصف كيلوغرام من الّلحم المقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكمّون، والملح، والفُلفُل الأسود.
- ربع كأس من: زيت الزيتون النقيّ، و المعكرونة الأسطوانيّة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- نصف كأس من: السلق المفروم ناعماً، و الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الّليمون الحامض.
طريقة التحضير
- تسخينُ نصفِ كميّة الماء في قدرٍ على النار وتركه حتّى يغلي، ثمّ وضع العدس والتحريك جيّداً، ثمّ تغطية العدس وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج نصف استواء.
- رفع العدس عن النار وتصفيته من الماء، ثمّ تركه جانباً.
- تسخين نصف كميّة زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ثمّ وضع البصل، والّلحم والتحريك جيّداً حتّى ينضج الخليط.
- إضافة العدس، وخليط البهارات، والكمية المتبقية من الماء، والمعكرونة مع الاستمرار في التحريك، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتّى ينضج تماماً.
- تسخين الكميّة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ وضع الثوم، والكزبرة والتحريك حتّى يتحمّر الثوم، وبعدها رفع الثوم عن النار وتركه جانباً.
- إضافة خليط الثوم، وعصير الليمون، بالإضافة إلى السلق فوق خليطِ العدس والّلحم والتحريك، ثمّ ترك الخليط على نارٍ هادئة لمدّةِ خمس دقائق أخرى.
- رفعُ الستّ زبقي عن النار.
حراق أصبعه
المكونّات
- كأس من العدس، ويفضّلُ أن تكون حبيباتُه صغيرة.
- أربع كؤوس من الماء.
- ربع كأس من المعكرونة.
- ملعقة كبيرة من التمر الهنديّ المنقوع بالماء الساخن، والمصفى.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الّليمون الحامض.
- بصلتان مقشّرتان ومقطّعتان إلى شرائحَ طوليّة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- نصف كأس من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من: زيت الذرة، و دبس الرمان، وزيت الزيتون، والسماق المطحون.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفُلفُل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- تسخينُ الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ وضع البصل وتحريكه جيّداً حتّى يتحمّص، ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً.
- وضع الماء في قدرٍ على النار وتركه حتّى يغلي، ثمّ وضع العدس، والمعكرونة والتحريك حتّى ينضج الخليط نصف استواء.
- إضافة التمر الهندي، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف كمية البصل المحمصّ والتحريك.
- إضافة الكزبرة، ونصف كمية الثوم المدقوق، وخليط البهارات والتحريك، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج.
- تسخين زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ثمّ وضع الكمية المتبقية من الثوم المدقوق والتحريك حتّى يتحمصّ تماماً، ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
- رفعُ حراق أصبعه عن النار ووضعه في طبقٍ للتقديم، وتزيينه بالثوم المدقوق، والسُمّاق، والكميّة المتبقية من البصل المحمصّ.