طريقة عمل كبة البرغل المقلية
كبة البرغل
يرجع أصل طبق الكبة لبلاد الشام وخاصّةً لبنان وسوريا، وقد أصبحت تحضر في جميع بلدان العالم، حيث تمتاز بطعمها اللذيذ والمقرمش، وبحشوة اللحم المفروم والمتبل بالبهارات المشكلة والصنوبر، ويمكن تحضيرها بعدة طرق إمّا مقليّة، أو مشويّة، أو مسلوقة، وهناك عدة أنواع منها مثل كبة الدجاج، وكبة البرغل وغيرها، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة تحضير كبة البرغل المقليّة.
كبة البرغل المقليّة
المكوّنات
- كأس وثلاثة أرباع من البرغل المنقوع لمدة ساعة كاملة في الماء.
- خمسمئة غرام من لحم الكبة.
- حبة بصل مقطعة.
- ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والكمّون.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والقرفة.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- حبتان من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم بشكلٍ ناعم.
- مكعبان من مرق اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
طريقة التحضير
- نضع في محضرة الطعام، البرغل، والبصل، واللحم، والنعناع، ثمّ نخلط جميع المكوّنات حتى نحصل على خليط ناعم ومتماسك.
- ننكّه الخليط بالملح، والقرفة، والفلفل الأسود، والكمّون، والقرفة، ثمّ نخلط مجدداً حتى تتجانس المكوّنات.
- نغطي الخليط وندخله إلى الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة، وذلك حتى يجمد.
- نحضر الحشوة، وذلك بتسخين الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل، ثمّ نضيف اللحم المفروم، والتوابل المشكلة، ومكعبات المرق، والملح، والنعناع الجاف.
- نقلب المكوّنات جيّداً، حتى تنضج، ونطفئ النار قليلاً، ثمّ نضع دبس الرمّان، والصنوبر ونستمر في الخلط حتى تتجانس المكوّنات.
- نأخذ مقداراً من خليط اللحم، ونكوره بواسطة اليد، ثمّ نصنع فجوة في الوسط ونحشيها بمقدار صغير من خليط اللحم.
- نشكل العجينة مرّة أخرى إلى أقراص متوسطة الحجم، حتى ننهي الكميّة الموجودة.
- نسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نضع أقراص الكبة ونقلبها على الوجهين حتى يصبح لونها ذهبيّاً من الجهتين.
- نخرج الكبة من الزيت، ثمّ نضعها على مناديل ورقية لتمتص الزيت الفائض منها.
سلطة الخضار بالخل
المكوّنات
- أربع حبات من الخيار.
- حبتان من البندورة.
- ثلاث أوراق من الخس.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- خمس ملاعق من الخلّ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح.
- رشة من النعناع الجاف.
طريقة التحضير
- نغسل الخيار، والبندورة، وأوراق الخسّ، والملفوف جيّداً ثمّ نقطعها إلى قطع صغيرة الحجم.
- نضع جميع المكوّنات في وعاء، ثمّ نخلطها مع البقدونس المفروم.
- نرشّ الملح والنعناع، ثمّ نضيف الخلّ والزّيت.
- نمزج جميع المكوّنات جيّداً حتّى تختلط، ونضعها في طبق التقديم.