طريقة لقمة القاضي بالبطاطس
لقمة القاضي بالبطاطس
لقمة القاضي أو العوّامة أو اللقيمات نوع من الحلويات الشرقيّة الشائعة في غالبية البلدان العربيّة، وتتميّز بسهولة تحضيرها وبمذاقها اللذيذ المقرمش إضافة إلى شكلها الكرويّ الجميل ذهبي اللون. تحضر لقمة القاضي بعدّة طرق، منها بالبطاطس، أو بالنشا أو بكليهما، ومنهم من يُضيف اللبن الرائب أو الزبادي بدلاً منهما. سنعرض في هذا المقال طريقتين لصنع لقمة القاضي الشهيّة.
عمل لقمة القاضي بالبطاطس
المكوّنات
- كوبان من البطاطس المهروسة، والدقيق المنخول.
- كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ثمانية أكواب زيت نباتي للقلي.
مكوّنات الشيرة أو القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير نصف ليمونة حامضة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد، وماء الزهر.
طريقة التحضير
- نذوّب الخميرة في ربع كوب من الماء مع نصف ملعقة صغيرة من السكر، ثمّ نترك المزيج جانباً لمدّة خمس دقائق.
- نخلط في وعاء كبير البطاطس المهروسة مع الدقيق، والماء، ومزيج الخميرة، والقرفة والسكر.
- نعجن المكوّنات بيدينا جيّداً حتّى تتشكّل عجينة متماسكة.
- نغطّي العجينة بكيس من البلاستيك، ثمّ نتركها جانباً لمدّة ساعة أو حتّى تختمر.
- نسخن الزيت على نار عالية الحرارة.
- نأخذ كميّة من العجين باستعمال الملعقة، ثمّ نضعها في الزيت بحذر.
- نقلي اللقيمات بذات الطريقة حتّى تصبح ذات لون ذهبي.
تحضير الشيرة:
- نذوّب السكر في الماء على النار، ثمّ نُضيف عصير الليمون.
- نحرّك المكوّنات جيّداً، ونتركها تغلي لمدّة عشر دقائق حتّى تثخن.
- نُضيف ماء الورد وماء الزهر، ونتركها تغلي لمدّة ثلاث دقائق مجدداً.
- نرفع الشيرة عن النار، ونتركها حتّى تبرد، ثمّ نسكبها على اللقيمات لتصبح جاهزة للتقديم.
لقمة القاضي بالنشا
المكوّنات
- كوبان من الدقيق المنخول.
- ملعقتان كبيرتان من النشا أو مسحوق الكاسترد.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- كوب ونصف أو كوبان من الماء الفاتر للعجن.
مكوّنات الشيرة:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
تحضير الشيرة:
- نضع الماء والسكر على النار، ونقلّب حتّى يغليا.
- نُضيف الفانيلا وعصير الليمون.
- نغلي المزيج من جديد لمدّة ثلاث إلى خمس دقائق.
- نترك المزيج جانباً حتّى يبرد.
تحضير اللقيمات:
- نضع في وعاء كلاً من: الدقيق، والنشا، والخميرة، والسكر والملح.
- نخلط المكوّنات برفق، ثمّ نُضيف الماء بشكل تدريجي حتّى نحصل على عجينة ليّنة جداً.
- نترك العجينة جانباً لمدّة ساعة إلى ساعتين حتّى تختمر.
- نسخن كمية وفيرة من الزيت على نار عالية.
- نصنع اللقيمات باستعمال الملعقة أو الكيس الحلواني، ونضعها مباشرة في الزيت الحار.
- نكرّر الخطوات حتّى نفاد الكمية.
- نضع اللقيمات الساخنة في الشيرة الباردة.
- نُخرجها ثمّ نوزّعها في أطباق التقديم.