طريقة صنع الفلافل الشامية
الفلافل
تعتبر الفلافل من أكثر الأطباق شهرةً وشعبية في الوطن العربي، وخاصة في الأردن، وسوريا، وفلسطين، ودول الخليج العربيّ، ويحمل في جميعها نفس الاسم ما عدا في مصر العربية فهي تحمل اسم الطعمية، وسوف نقدّم اليوم في مقالنا هذا طريقة تحضير الفلافل على الطريقة الشامية، وعلى الطريقة الفلسطينية، وعلى الطريقة المصريّة.
طريقة صنع الفلافل الشامية
المكوّنات
- كوب من الحمّص المنقوع لليلة كاملة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- كوبان من الفول المنقوع لليلة كاملة.
- رأس من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ربع كوب من الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- وضع الحمص، والفول، والبقدونس، والثوم، والبصل، والشبت، والكزبرة، والكمّون، والملح، والسماق والفلفل الأسود المطحون في الخلاط.
- خلط المكوّنات جميعاً للحصول على خليط متجانس.
- رشّ بيكربونات الصوديوم والباكينغ باودر على الفلافل، وتركها لمدّة نصف ساعة.
- وضع الزيت في وعاء، على نار عالية.
- تشكّيل الفلافل على شكل أقراص، ووضعها في الزيت المُسخن حتى تصبح مقرمشة.
الفلافل على الطريقة المصرية
المكوّنات
- كوبان من الفول المنقوع لليلة كاملة.
- ربع كوب من الكراث.
- ربع كوب من البقدونس.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الكزبرة.
- ستة فصوص من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رأس من البصل المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف كوب من الماء.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تصفيه الفول من الماء، ووضعه في الخلاط الكهربائيّ.
- إضافة البصل، والثوم، والكزبرة، والكراث، والبقدونس في الخلاط الكهربائيّ.
- خلط المكوّنات جيداً للحصول على معجون متماسك.
- تذويب بيكربونات الصوديوم في الماء، وإضافته إلى الخلاط الكهربائي، وخلطه جيّداً.
- تشكّيل الخليط إلى كرات متوسّطة الحجم.
- قلي الفلافل في الزيت المُسخن لمدّة خمس دقائق حتى تنضج.
الفلافل على الطريقة الفلسطينية
المكوّنات
- كيلوغرامان من الحمّص المنقوع لليلة كاملة.
- نصف رأس من الفلفل الحار.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الفلافل.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- باقتان من البقدونس.
- ثلاثة أرباع ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
- ربع كوب من النعناع مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشّة من الملح.
- خمسمائة غرام من البصل.
- ثلاث أرباع ملعقة من الباكينغ باودر.
- زيت للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- وضع الحمص في الخلاط الكهربائي، وطحنه حتى يصبح طريّاً.
- إضافة الثوم، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والفلفل الحار، والملح، والكمّون، وبهارات الفلافل، والباكينغ باودر، مع الاستمرار بالخلط للحصول على مزيج ناعم.
- وضع الخليط في كيس، ووضعه في الفريزر لمدّة ساعة.
- إضافة بيكربونات الصوديوم على الخليط.
- تشكّيل الفلافل إلى كرات صغيرة، وقليها حتى تحمرّ.