طريقة عمل طاجن لسان العصفور باللحمة
الطاجن
الطاجن وهو أحد أنواع الآنية المستعملة في الطهي، ومن الأكلات التقليديّة الأمازيغيّة المغربية، ومن المغرب انتشر إلى بقية الدول العربية، حيثُ يوجد العديد من الأكلات التي تُحضَّر بالطاجن ومنها والتي سنتعرّف على طريقة تحضيرها في هذا المقال هو لسان العصفور بكرات اللحم المفروم.
طريقة عمل طاجن لسان العصفور باللحمة
المكوّنات
- خمسمئة غرام من لسان العصفور.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة ملح.
- كمية كافية من الماء.
مكونّات صلصة تليتلي بكرات اللحم
- كيلو من الدجاج المقطّع.
- حبتان من البصل المفروم.
- نصف حبة طماطم.
- حبة صغيرة لفت.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- لتر ونصف ماء.
- كوب من الحمّص المسلوق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كبة كوسا.
مكوّنات كرات اللحم
- ثلاثمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- فص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من البسقماط.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- رشة صغيرة جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- نحمّص في مقلاة لسان العصفور دون زيت.
- نضيف إليه نصف كوب ماء، ونضعه في الكسكاس أو قدر خاصّه للطهي بالبخار، ونغطّيه لعشر دقائق.
- نرفع عن القدر، ونسكب فوقه نصف كوب ماء آخر حتى تتفكّك حبات لسان العصفور بين الأيدي.
- نخرجه من القدر الفخاري، ونضيف القليل من الزيت، ونفرك لسان العصفور جيداً، ثمّ نعيده إلى القدر.
- نكرر الخطوة من ثلاث إلى أربع مرات حتى تنضج حبات لسان العصفور.
طريقة تحضير صلصة التليتلي
- نضع في قدر زيت الزيتون، ونضعه على النار، ثم نضيف إليه الدجاج، ونقليه قليلاً.
- نضيف البصل، والملح، والفلفل، ونقلي جيداً الخليط.
- نضيف نصف حبة طماطم، واللفت، وباقي البهارات، ونقلب الخليط باستمرار.
- نضيف القليل من الماء، ثمّ الحمّص، ومرق الدجاج، ونترك الخليط حتى ينضج الدجاج.
- نخرج الدجاج من المرق، ثمّ نضيف كرات اللحم المفروم المقليّة من قبل، والكوسا.
- نترك المرق حتى تنضج الكوسا، ثم نخرجها من القدر و نتركها جانباً.
- نضيف لسان العصفور، ونمزج برفق، ونتركه حتى ينضج لمدة عشرين دقيقة.
- نسكبه في طبق الفرن المناسب للتقديم، ونضع فوقه الدجاج، والكوسا، ونضعه في الفرن لمدّة نصف ساعة حتى يحمرّ.
- نخرجه ونزيّنه بالبيض المسلوق.
طريقة تحضير كرات اللحم
- نخلط جميع المكوّنات الخاصّة، ونعجن جيداً.
- نُكورها إلى كرات صغيرة، ونقليها بالقليل من الزبدة، ونتركها جانباً.