طريقة عمل طاجن البطاطس

طاجن البطاطس طبق عربي شهير في جمهورية مصر العربية، وهو عبارة عن بطاطا مقطعة لمربعات متوسطة الحجم، مع لحم الخروف (الضأن) وهو طبق غني بالبروتينات والدهون، وقليل الألياف، لذا يجب الانتباه من تناول كميات كبيرة في الوجبة الواحدة خلال اليوم، ويمكن أن تضيفي بعض الأطباق الجانبية المحتوية على الخضروات الطازجة للمحافظة على وجبة غذائية متوازنة.

المكونات

كيلو من لحم الخروف المقطّع لقطع متوسطة الحجم.
كيلو بطاطس.
نصف كيلو بندورة حمراء طازجة.
بصلتان من الحجم الكبير.
ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
أربع ملاعق زيت نباتي.
ربع رأس ثوم مهروس.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً.
ورقتا غار.
عودا قرفة.
كمشة هال حب.
حبات فرنفل.
فلفل حار شرائح.
حبة فلفل حلو مقطعة شرائح.
كزبرة مفرومة ناعماً.
ملعقة شطة حمراء حارة.
نصف ملعقة كركم.
كأس لبن زبادي.
ملعقة بهار مشكل.
ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

اغسلي اللحمة جيداً بالماء والملح، ثم ضعي القليل من الزيت في وعاء على النار، ثم افرمي بصلة صغيرة الحجم ناعماً، ثم ضعي اللحمة مع البصل وقلبي حتى تتجانس المكونات، ثم أضيفي مقداراً مناسباً من الماء الساخن بحيث تُغمر تماماً.
اتركي اللحمة على النار العالية حتى تغلي، ثم خفّفي النار حتى تنضج وتحتاج لمدة ساعتان حتىى تنضج.
ضعي ملعقتان من الزيت حتى يسخن في مقلاة، ثم قطعي البصل لجوانح وحمريه بالزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
صفي البصل من الزيت، ثم ضعي قشري البطاطا لشرائح أو مربعات متوسّطة الحجم، وحمريها بالزيت لتأخذ اللون الذهبي، وبعد ذلك أخرجيها من الزيت ليتم تصفيتها تماماً.
أحضري مقلاة أخرى أو قومي بتغيير الزيت، ثم ضعي به الثوم والفلفل الحار، والبصل الأخضر، والزنجبيل، وورق الغار، والهال، والقرفة، وقلبي حتى تذبل المكونات وتتجانس معاًَ.
ضعي اللحمة بعد أن تنضج في صينية الفرن، وأضيفي لها البصل المحمّر والبطاطا، وقلبي جيداً، ثم أضيفي خليط البصل الأخضر والتوابل على اللحمة، وحركي المكونات معاً.
ضعي الصينية على النار الهادئة حتى تسخن المكونات معاً، ثم أضيفي الطماطم (البندورة) المقطّعة شرائح أو مربعات ثم أضيفي نصف كمية اللبن الزبادي على الخليط، ثم أضيفي باقي التوابل والبهارات من البابريكا، والشطة، والكركم، واسكبي الكمية المتبقية من اللبن الزبادي، واتركي الصينية على النار لمدة دقيقتين.
غلفي الصينية بورق الألمنيوم وأدخليها للفرن لمدة ربع ساعة حتى تتجانس المكونات معاً.
حمّري الوجه قليلاً ثم عند التقديم رشي على الوجه القليل من البصل المحمر والكزبرة الخضراء.
قدّمي طاجن البطاطس ساخناً مع الأرز الأبيض.