طاجن البطاطس باللَّحم

إذا كُنتم تُحبون البطاطس واللَّحم فإذاً عليكم بتجربة طاجن البطاطس باللَّحم على الطريقة المغربيّة، فهو طبق مُميّز جدّاً، فمذاق الصوص المُحضَّر مع اللَّحم والبطاطس ومع التوابل رائع جدّاً، ويُمكن تناول هذا الطبق مع الخُبز المغربيّ التقليديّ، أو مع خُبز التنور، ويُمكن تقدِّيمه مع الأرزّ، وفيما يلي طريقة تحضير طاجن البطاطس باللَّحم، ووطريقة تحضير طاجن البطاطس الحلوة مع التمر واللَّحم.

المكوّنات

خليط التوابل:

ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
نصف ملعقة كبيرة من البابريكا، ومن مسحوق الكزبرة.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، والقرفة، والبهارات المُشكَّلة، ومسحوق الشطة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

الطاجن:

نصف كيلو غرام من اللَّحم البقريّ.
نصف حبّة من البصل المفروم.
ملعقة كبيرة من زبت الزيتون.
كوبان ونصف من الماء.
مُكعَّب من مرق اللَّحم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة من البقدونس، ومن الكزبرة الطَّازجين، والمفرومين فرماً ناعماً.
حبّة متوسِّطة من الطماطم المُقطَّعة.
حبّتان متوسِّطتان من البطاطس المُقشَّرة، والمُقطَّعة إلى أجنحة.

طريقة التحضير

نخلط جميع مكوّنات التوابل معاً بشكلٍ جيّد، ونحتفظ بثُلث الكميّة لاستخدامها فيما بعد، ونفرك ما تبقى بمُكعَّب مرق اللَّحم.
نترك المُكعَّب في الثلاجة لكي يرتاح لمُدَّة ساعة على الأقلّ قبل استخدامه في الطهي.
نُسخّن زيت الزيتون في طاجن على نار ذات حرارة أقلّ من المتوسِّطة، ونُحمِّر اللَّحم مع البصل لمُدَّة سبع دقائق.
نُضيف الماء إلى الطاجن إلى جانب المُكعَّب، وصلصة الطماطم، وحوالي نصف ملعقة صغيرة من خليط التوابل، والبقدونس، والكزبرة مع التحريك.
نُغطي الطاجن، ونترك المكوّنات لكي تطهو لمُدَّة ثلاثين دقيقة.
نُزيل الغطاء عن الطاجن، ونُضيف الطماطم، وكوب آخر من الماء إذا احتاج الأمر، ونُحرِّك جيّداً.
نُبهّر أجنحة البطاطس بكميّة التوابل الَّتي احتفظنا بها، ونضع البطاطس فوق اللَّحم، ونُغطي الطاجن مرَّةً أخرى ونتركها كي تطهو لمُدَّة ساعة إضافية.

طاجن البطاطس الحلوة والتمر واللَّحم

المكوّنات

سِت ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
أربع حبّات من البصل مُقطَّع إلى شرائح رفيعة.
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطَّازج المفروم فرماً ناعماً.
كيلو غرامين من كتف الخروف منزوع العظم المُقطَّع إلى مُكعَّبات كبيرة.
أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الكمّون.
ملعقتان صغيرتان من البابريكا، ومن مسحوق الكزبرة.
عودان من القرفة.
ثمانمئة وخمسون ملليتراً من صلصة الطماطم.
سبعمئة غرام من البطاطس الحلوة مُقطَّعة إلى مُكعَّبات.
ثلاثمئة وخمسون غرام من التمر منزوع النواة.

طريقة التحضير

نُسخّن الزيت في مقلاة عميقة، ونُذبل البصل لمُدَّة خمس دقائق.
نُضيف الزنجبيل، واللَّحم على مراحل، ونطهو اللَّحم من كُل الجوانب إلى أن يتغيّر لونه، وتُمَّ نُضيف التوابل وعوديّ القرفة، ونترك المكوّنات لكي تُطهى لمُدَّة دقيقة.
نُضيف صلصة الطماطم، وثمانمئة ملليتر من الماء، وبعد أن يغلي الماء نُحرِّك المكوّنات، ونُبهِّرها جيّداً، ونُغطي المِقلاة ونتركها لتتسبك لمُدَّة ساعة ونصف إلى أن يُصبح اللَّحم طريّاً.
نُضيف البطاطس الحلوة ونُحرّكها، ونُغطّي المِقلاة مرَّةً أخرى، نتركها لكي تطبخ لمُدَّة عشرين دقيقة إلى أن تُصبح البطاطس طريّة، ونُحرِّك التمر، ونتركه حتّى يسخن لمُدَّة خمس دقائق.