طريقة عمل الكبيبة

طريقة التّحضير

اعصري اللحم المفروم باليد ليُصفى من مائه واخلطيه مع البرغل في وعاء.
في الكبّة أو الفرّامة، افرمي اللحم المخلوط بالبرغل مع البصلة والتّوابل والثّوم، إلى أن يصبح الخليط ناعماً جدّاً وممزوجاً مع بعضه.
لتحضير العصاج؛ ضعي الزّبدة في مقلاة على النّار، وأضيفي إليها ملعقة زيت لكي لا تحترق.
ضعي عليها البصل وقلّبيه إلى أن يذبل، ثمّ أضيفي اللحم المفروم، وقلّبيه جيّداً.
اتركي الخليط على النّار إلى أن تنضج اللحمة، ثمّ تبّلي العصاج بالتّوابل على حسب الذّوق.
خذي قطعةً بحجم الجوزة من خليط اللحم والبرغل والبصل، وقوّريها مثل الفنجان، واحشيها بالعصاج، واقفليها على شكل البيضة.

كرّري العمليّة حتى نفاد الكميّة.

اتركي حبّات الكبّة بعد ذلك في الثلّاجة لترتاح قليلاً، ثمّ اقليها في الزّيت الحامي.

المكوّنات التالية للوجبة الواحدة لا تتضمّن الزّيت.

هي حبوب الحنطة المجروشة، وهي غذاء رئيسيّ بديل عن الأرز عند القرويين.
يُحضّر البرغل من حبوب الحنطة الجيّدة؛ حيث تنظّف هذه الحبوب من الشّوائب، وتُسلق ثمّ تُجفّف، وبعد ذلك تُجرش بمجارش يدويّة أو آليّة.
تُخزّن الحبوب المجروشة، وتعتبر طعاماً رئيسيّاً ومغذّياً، ويمكن للبرغل أن يطبّق كالأرز، أو يمكن أن ينقع وينشّف من الماء الزّائد، ويُخلط مع اللحم النيّء، ويدقّ بالجرن الحجري لتُصنع منه الكبّة، أو بعد تنشيفه يُخلط مع البقدونس والطّماطم المفرومة لعمل التبولة.
عندما انتشر استخدام الأرز في المنطقة العربيّة والشام أصبح استخدام البرغل قليل، ومن النّاس من يقولون: “العز للرز و البرغل شنق حالو “.
يطلق على البرغل أيضاً اسم عيش الغراب.