طريقة عمل يلنجي
يلنجي
يُعتبر اليلنجي من المأكولات التي اشتهر بها المطبخ السوري، ومن ثمّ انتقل إلى مطابخ بلاد الشام، ومصر. واليلنجي عبارة عن ورق عنب محشو بالأرز والخضروات، وما يميزه عن أطباق ورق العنب الأخرى هو كثرة استخدام زيت الزيتون في طهيه، كما أنّه يخلو من اللحم، ويُعتبر اليلنجي من المقبلات إذا قُدم بارداُ، ووجبة طعام رئيسة إذا قُدم ساخناً، كما أنّه سيتم ذكر طريقة إعداد طبق اليلنجي بطريقة سهلة.
عمل اليالنجي
المقادير
- كيلو من ورق العنب.
- ثلاثة أكواب من الأرز المتوسط الحبة.
- كوبان من البقدونس المفروم ناعماً.
- أربع حبات طماطم منزوعة القشرة ومفرومة ناعم.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان من النعناع الأخضر المفروم ناعماً (وإذا لم يتوافر يستبدل بملعقة صغيرة من النعناع الجاف).
- عصير الليمون (الكمية المراد إضافتها تعتمد على الدرجة المرغوبة في الحموضة).
- كوب من زيت زيتون.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- حبتا بطاطا مقطعتان لشرائح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً ومن ثمّ ننقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
- نقوم بترتيب ورق العنب فوق بعضه بعد قص العود الأخضر الذي يكون ظاهراً منه وذلك لسهولة استخدامه فيما بعد، ومن ثم نقوم بوضع ورق العنب لمدة خمس دقائق في ماء مغلي وعند إخراجه يوضع في المصفاة.
- في مقلاة نضع فيها مقدار قليل من زيت الزيتون ونقلي به البصل إلى أن يتغيّر لونه، ومن ثمّ نضيف الثوم ونقلبه جيداً وبعد ذلك نضيف البندورة ونقلبها لمدة دقيقة واحدة، ونطفئ النار.
- نضيف كل من الأرز، والبقدونس، والنعناع، وملعقة واحدة من الملح، وعصير الليمون على البصل والثوم المقلي، ونخلط المكونات جيداً، لتكون بذلك الحشوة جاهزة.
- على قطعة رخامية نظيفة نقوم بفرد ورقة عنب واحدة بحيث يكون الوجه الخشن للورقة هو الذي سنحشو بداخله، ونقوم بوضع مقدار قليل من الحشوة على الورقة بشكل عرضي للورقة.
- نثني طرفي الورقة على (الجانب الأيمن والأيسر)، ومن ثم نقوم بلفها بشدة بحيث ينتج شكل أصبع.
- نكرر العملية إلى أن تنتهي جميع ورقات العنب.
- نضع شرائح البطاطا في قعر قدر كبير وعميق، ونصف فوها ورقات العنب المحشوة.
- نسكب كوب من زيت الزيتون على اليلنجي، ومن ثم نضيف الماء وعصير الليمون وملعقة ملح صغيرة، بحيث تُغمر الورقات بالكامل، ونقوم بوضع الثقالات على الورق لمنع تفتح الورقات.
- نترك القدر على نار متوسطة لمدة ساعة، وخلال هذه الفترة إذا نقص الماء بشكل كبير نقوم بزيادته حتى لا يحترق اليلنجي.
- بعد مرور الوقت ونضج اليلنجي جيداً نقوم بالتخلص من كمية الماء المتبقية عنه بحذر.
طريقة تقديم اليلنجي
- ترتّب أصابع ورق اليلنجي في طبق التقديم، ونضع على أطراف الصحن البطاطا التي وضعناها في قعر القدر.
- نقوم بتقطيع ليمونة بشكل دوائر ونرتبها على وجه اليلنجي، ثم يقدّم.
- يقدم بارداً كمقبلات، أو نقدمه ساخناً كوجبة طعام رئيسة.
اليلنجي بدبس الرمان
المكوّنات
- كيلوغرام من ورق العنب، مسلوق، ومصفّى.
- حبتان من البطاطا، مقطّعتان إلى شرائح.
- حبتان من البندورة، مقطّعتان إلى دوائر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- سبعة أكواب من الماء.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
الحشوة
- كوب من الأرز المصري، منقوع ومصفّى.
- حبتان من البندورة، مقشّرتان، ومقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع، مفرومة فرماً ناعماً.
- ضمة من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الفليفلة الخضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة يجب وضع الأرز في وعاء متوسّط الحجم، مع البندورة، والنعناع، والبقدونس، والفليفلة، وزيت الزيتون، والنعناع المُجفّف وعصير الليمون، وخلط المُكوّنات بواسطة مِلعقة حتى تتداخل وتتوزّع تماماً.
- إضافة دبس الرمّان وتنكيهه بالملح، والفلفل الأسود والقرفة، والخلط من جديد حتى تَتجانس الحَشوة.
- أخذ ورقة عنب وفردها على سطح صلب، ووضع مِلعقة كبيرة من الحشوة بطريقة أفقيّة على الورقة، ثمّ ثَني اطراف الورقة إلى الداخل ولفّها على شكل أصبع، وإعادة الكرّة حتى انتهاء الكمية.
- في قدر عميق، توضع شرائح البطاطا، وشرائح الطماطم، ووضع ورق العنب المحشو فوق بعضها، ثمّ سكب الماء حتى يُغطّي المكونات وترك المزيج كي يغلي على نارٍ هادئة.
- إضافة زيت الزيتون، وعصير الليمون، وتغطية القدر وترك المكونات كي تغلي مدة ساعتين.
- رفع القدر عن النار وتقليبه في طبق للتقديم، وإدخال طبق ورق العنب إلى الثلاجة وتقديمه بارداً.
فيديو يلنجي الباذنجان
إن كنت من محبي الباذنجان، فلا بد لك من تجربة وصفة هذه الأكلة الشهية: