طريقة عمل فتة الباذنجان بالطحينة
فتة باذنجان
مدّة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
مدّة الطهي | عشر دقائق |
تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- أربع حبّات من الباذنجان الطويل.
- نصف كوب من الزيت نباتي.
الحشوة:
- كوب من الحمّص الحب المسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبّتان من الطماطم المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة مفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
خليط اللبن:
- نصف كوب من الطحينية.
- كوبان من اللبن الزبادي.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رغيفان من الخبز المقلي.
- القليل من المكسرات المقلّية -للتزيين-.
- أالقليل من أوراق البقدونس -للتزيين-.
طريقة التحضير
- غسل الباذنجان و تقشير أجزاء منه.
- وضع مقدار الزيت و قلي الباذنجان على نار متوسطة في مقلاة عميقة.
تحضير الحشوة:
- وضع مقدار الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- إضافة الطماطم المفرومة، البصل المفروم و الحمّص الحب مع الاستمرار بخلط المكونات بالمقلاة.
- إضافة الفلفل الأسود، الكمون والملح للخليط.
- وضع اللبن الزبادي في وعاء عميق وإضافة الطحينية، الكمون، الثوم المهروس و الملح و خلط المكونات ببعضها جيداً.
- نثر قطع الخبز المقلي في طبق التقديم وصف الباذنجان فوق الخبز.
- شق حبّات الباذنجان من المنتصف و وضف كمية مناسبة من حشوة الطماطم بداخل كل باذنجانة.
- سكب خليط اللبن الزبادي فوق الباذنجان المحشي و الخبز و تزيين الطبق بأوراق البقدونس والمكسرات.
كباب باذنجان
مدّة التحضير | خمس و عشرون دقيقة |
مدّة الطهي | خمس و أربعون دقيقة |
تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- ست حبّات من الباذنجان الأسود الطويل.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
- نصف ملعقة من الملح.
- كيلو غرام من لحم الضأن به بعض الدُهن قليلاً المفروم للكباب.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف قالب من جبنة الحلوم الطازجة والمقطّعة إلى شرائح.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
مقادير التقلية:
- أربع بصلات من البصل الأبيض المقطّع لشرائح.
- خمسون غراماً من دهن الغنم المذوب.
- حبّتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع لشرائح.
- حبّتان من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع لشرائح.
- رشة من بهار الدقة على الوجه.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- إذابة الدهن إلى أن تصبح ذهبية اللون في مقلاة مناسبة الحجم على النار المتوسطة.
- إضافة شرائح الفلفل الأحمر، شرائح الفلفل الأخضر الحلو و البصل مع إضافة رشة البهار والملح وتشويح الخليط قليلاً حتى يذبل.
- غسل الباذنجان جيداً و تقسيم كل حبة إلى خمس قطع.
- تتبيل لحم الكباب بالبهار، الملح والفلفل الأحمر الحلبي ومن ثمّ تقطيع الكباب إلى كرات صغيرة.
- تحضير أسياخ خشبية وشك قطعة من الباذنجان على السيخ وفوقها قطعة من الكباب والمتابعة بنفس الطريقة بالتبادل لآخر السيخ.
- تحضير الفحم للشواء واشعاله ومن ثمّ شوي الأسياخ على الفحم حتى تصبح اللحمة شبه ناضجة.
- في صينية مخصصة للفرن يتم وضع الكباب بها ومن ثمّ وضع تقلاية الخضار على وجه الأسياخ مع إضافة القليل من الماء.
- إغلاق الصينية بورق الألمنيوم جيّداً ثمّ وضعها بالفرن لمدة عشر دقائق عند درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
- تقطيع مكعب الحلّوم لشرائح بسماكة مناسبة ومن ثمّ شوي الشرائح على الفحم إلى أن ينضج اللحم في الفرن.
- تزيين الطبق بعد إخراجه من الفرن بشرائح الحلوم المشوي و رش القليل من الصنوبر ورشة من بهار الدقة وتقديمه ساخناً.